【上班族最愛】港式奶茶如何煉成? 靚奶茶5點要知

文章日期:2017年9月11日

港式奶茶是香港飲食文化特色之一,原來要沖出一杯靚奶茶,由選用茶葉、沖茶水溫、茶袋、淡奶、到沖茶手法通通都有講究!

1.混合4至5種茶葉

沖奶茶通常會混合4至5種茶葉,包括香氣發揮得較好的粗茶,茶味較濃、帶出顏色的幼茶,不過前者較「嚡口」,後者則太澀,需要加入中茶去平衡,沖出來的茶才夠滑。曾有奶茶師傅表示,茶葉配搭會用「六成幼,四成粗」。

2. 茶溫83℃茶奶更融合

沖茶的水溫最好為96℃至98℃,超過100℃會令茶變澀;沖好的奶茶溫度最好圍繞83℃,茶奶就更能融合。

3. 茶袋防茶粉外漏影響口感

隔茶的茶袋質量相當重要,茶葉中的茶粉由於體積細,與水接觸面較多,出味較快,最好保留在茶袋裏;若茶袋密度不夠高,茶粉掉出來會影響口感。又因茶袋使用時會被染成茶色,貌似絲襪,使港式奶茶又被稱為「絲襪奶茶」。

4. 用全脂淡奶更香滑

以全脂淡奶沖製的奶茶,比使用植脂淡奶者更香滑。有指香港早期未有淡奶,奶茶以煉奶沖製,即「茶走」,至今仍是不少人愛好的選擇。

5. 撞茶5至6次 先加奶再加茶

要沖出靚奶茶,技巧是非常重要的一環。合香園負責人曾太接受《明報OL網》訪問時曾透露,沖出靚奶茶的秘訣要「水滾茶靚,茶色出晒嚟」,沖茶時通常撞茶5、6次,先加奶再加茶,可以保持奶茶溫度,淡奶分量約是杯的五分一,視乎茶葉烘得靚唔靚而定。

整理:忻肇康 shyan@mingpao.com

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