【明報專訊】有近30年教授茶道經驗的香港茶道總會會長廖子芳說，茶廠一般會把茶葉壓成茶餅、茶磚或茶沱，而優質的茶品多數會壓成體積較大的茶餅。冲泡前要用茶刀等小工具，把茶葉一條條小心挑出，盡量避免弄斷影響外觀。「過程像開禮物一樣，是種樂趣。如手上的茶品是無價之寶，開茶餅時更要細心。」她說茶餅的邊緣位置較鬆，較易挑出茶葉；愈陳舊的茶品愈鬆、愈易打開。保存乾爽的茶餅，用茶刀翻開時茶葉會發出清脆的聲音。她說茶餅上的包裝紙只是「衣服」，方便參考種類和來源，判別品質還是要用舌頭。「比如你吃過最好吃的乾炒牛河，會永遠記得那種味道。茶亦一樣，好茶的甘香會永存於心、長留在記憶中。」
