輟學水吧冲茶 成就隱世咖啡師

文章日期:2020年08月12日

【明報專訊】大埔科學園之前有位名叫陳飛龍的隱世咖啡師,不少嗜喝手冲咖啡的啡友早有聽聞,甚至會不遠千里搭車去品嘗。兩年前,飛龍告別打工生涯,正式在太子界限街開設自己的咖啡店「飛龍咖啡」。

店內的格局主要是一個長形吧枱,牆上貼滿飛龍蒐集的各種咖啡豆包裝袋,他的味蕾似乎已品嘗過世間千萬種豆,店主收藏的古董杯、威士忌,亦放滿一櫃。飛龍身穿恤衫,下身配一條跑步壓力褲,腳踏一雙舒適的密頭涼鞋。衣服訴說着他的生活日常:朝早跑步晨操,中午冲咖啡、打點柴米油鹽,下午6時到街市買餸煮飯。

飛龍主力訂購外國淺至中烘焙的咖啡豆,認為多品嘗不同地方、烘焙風格的咖啡豆,擴闊味覺系譜,才會不斷進步。他任職咖啡師雖已10年之久,拿過不少獎項,但多年來堅持站在前線冲煮,「因為我喜歡冲啡、與人聊天交流,想咖啡可以帶給人快樂」。當年入行當咖啡師,皆因經過尖東Crema Coffee,目睹客人因咖啡師的拉花而歡樂。他開店後依然想保持初心,「開一間店自己一個主理,可以滿足心目中想做的事,不會掙好多錢,看你想要追求什麼 」。

科學園冲出名堂 兩年前開店

「而我花了好長時間的累積,才能走到今天。」 飛龍說。以前他念IVE時主修時裝設計,及後覺不適合而輟學。當年他才18、19歲,前路茫茫,去了快餐店從事水吧工作,冲檸茶、檸水及打雜,但因年輕、勤力,每天朝八晚十工作不抱怨,兩年間便由水吧組長、見習主任再升為分店主任。「當年家人看不起這種職業,但每個行業都有它的精髓,那兩年對我來說是很重要的訓練,磨練意志、學懂很多繁瑣事務,如收銀、編更、落貨及洗地等,這些細微工夫絕不能小覷,後來打理咖啡店都離不開這些事務。」中間他還試過在不同餐廳任水吧,冲過珍多冰、台式冰,做過酒吧後,才在迷惘中走上咖啡師的路,在天后一間咖啡店工作,當時老闆教他「得力在乎平靜安穩」,鼓勵他進修、考專業資格。及後他在灣仔、上環繁忙的咖啡店工作時,他的最高紀錄一天冲4至5kg咖啡豆,人也變得工多藝熟。再後來到了科學園一家日式快餐工作,老闆給予他自由度打理coffee bar,在那個陌生的地方冲出名堂,讓客人慕名而來 。

對柴米油鹽亦講究

飛龍喜歡品嘗不同味道,加上會在店裏下廚,對柴米油鹽逐漸講究,平日會在Instagram(Ig)分享自煮的日常餸菜與湯水,店內亦兼賣他挑選的健康調味料,「最近會用一支御用藏Yamaki日本醬油,成分只得海鹽、有機黃豆與水,用木桶熟成,打開聞到一陣酒香味,吃過才知道豉油的原味,覺得以前吃的都是化學劑。調味料每日都會用,對健康的影響尤其貼身」。他每日也認真煲湯、煮食,有時更會請有緣的熟客喝住家湯。「人生大概有3萬多天,我現已年過三十,即只剩下2萬多天,當中可能有1萬天是年邁不能隨心所欲的歲月,所以每一天都要好好生活、善待自己。」店內所有奶類意式咖啡均以有機大豆製的Bonsoy豆奶冲調,客人若自備杯,外賣有半價優惠。除講究味道,健康與環保亦是飛龍精神。

■飛龍咖啡

地址:太子界限街23號地下A1號舖

營業時間:中午12:00至晚上8:00(因應疫情影響,店舖開放時間或有變,營業資料可向店主查詢)

查詢:6410 5151

Ig:@christopher.workshop

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