精明改材料 熱量減近七成 400次咖啡呃like唔怕肥

文章日期:2020年04月20日

【明報專訊】長時間留家抗疫,不少人已悶得發慌,紛紛自尋樂趣,有人嘗試炮製近期大熱的「400次咖啡」——將即溶咖啡粉、砂糖溶於熱水中,手動攪拌400次,拌成豐厚的咖啡泡,蓋在冰鮮奶上,放上社交平台讓朋友「品嘗」。可是相機「飲」完,問題就來了, 400次咖啡的含糖量高達7.4茶匙,飲1杯,熱量已等於1碗白飯。想「呃like」又怕肥?營養師教你調一杯輕怡版400次咖啡。

近日在社交平台上,常見到400次咖啡的相片,焦糖色咖啡泡浮在牛奶上,相當吸睛。根據網上食譜,要打出豐厚綿密的咖啡泡,需要即溶咖啡粉、砂糖及熱水,3種材料的分量各為5茶匙。

高糖正宗版 1杯=1碗飯

註冊營養師吳慧妍表示,依照上述食譜,400次咖啡屬於高糖飲品。按世界衛生組織建議,健康人士的每日糖分攝取量,應限於每日總攝取熱量的10%或以下。以每天攝取2000千卡來計算,每天糖分攝取量不應超過50克,即約12茶匙。由於400次咖啡用上5茶匙砂糖,再加上牛奶中的乳糖,糖分高達7.4茶匙。飲1杯,已達當日糖分攝取量約六成。

飲用1杯400次咖啡後,連同由其他食物攝取的糖分,全日整體糖分攝取量容易超標,吳慧妍表示:「如果再食其他甜食,或配件蛋糕,糖分攝取量就會超標。」她特別提醒,400次咖啡的糖量高,糖尿病患者不宜飲用。

無糖也可靠「電動」打泡

正宗版400次咖啡糖量超高,減糖或無糖可否同樣打出咖啡泡?首先要理解咖啡泡形成的原理。吳慧妍解釋,即溶咖啡粉源自冲泡咖啡,經濃縮、脫水等步驟後,變為粉末。當粉末再次溶於水中,形成膠體(colloid),含微小咖啡固體粒子,攪拌過程混合空氣,形成氣泡,微小咖啡固體粒子黏附氣泡,使其不會爆破,逐漸形成豐厚泡沫。

換句話說,打出綿密泡沫的關鍵在咖啡粉;吳慧妍指出糖分可以令咖啡泡更挺身、增加濃稠度,但非泡沫形成主因,因此可以減省糖分比例。她曾自行製作不加糖版本,改用電動攪拌機打發即溶咖啡粉及水,經約1.5分鐘後,咖啡溶液變為泡沫。不加糖版400次咖啡的含糖量約2.6茶匙,較正宗版減少約六成,熱量亦減低約32%。但記者以手動方式來嘗試時,攪拌約半小時後,只見溶液上方鋪了一層薄泡。

另外亦有減糖版本,註冊營養師黃兆章曾嘗試減去一半砂糖,即咖啡粉:糖:熱水以「1:0.5:1」比例,透過手動攪拌方式來製作咖啡泡沫,需時約45分鐘方能打出泡沫,而且泡沫的結構較鬆散,較快塌下。綜合兩位營養師意見,如要炮製不加糖或減糖版本,最好使用電動攪拌機,否則需用上大量「手力」,才能歎一杯咖啡。

黃糖白糖熱量相若

以黃糖取代白糖,會否更健康?黃兆章表示,黃糖及白糖同屬添加糖,但精製過程不一樣,黃糖精製程度較低,相對白糖有較高礦物質、鈣質及纖維等營養價值。但成人難以單靠進食黃糖攝取足夠的相關營養,加上黃糖與白糖熱量相若,因此黃糖未必是最佳代替品。

黃兆章建議用代糖取代砂糖,包括甜菊糖、稀少糖、赤藻糖醇等,所含熱量較低;以稀少糖為例,每克熱量低至0.2千卡。吳慧妍亦有相同建議,每茶匙甜菊糖甜度等同2茶匙白糖,因此改用甜菊糖,可減省一半糖量。

除了減糖,吳慧妍建議以無糖豆奶代替牛奶,減少攝取牛奶中的乳糖。製作400次咖啡時,以無糖豆奶代替全脂奶,以代糖代替白糖,減省一半糖量,此改良版咖啡的糖含量為0.3茶匙,較正宗版大減逾九成,熱量減少近七成至80.9千卡。

文:鄧安琪

編輯:梁小玲

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