煮得Smart:吃七彩蔬果 激活免疫系統

文章日期:2020年04月27日

【明報專訊】類黃酮是植物性化學物,可激活免疫系統。類黃酮不僅令水果和蔬菜產生不同天然色素,而且是抗氧化物,能保持淋巴循環系統健康,抵抗細菌和病毒,故此不時攝取不同顏色的水果和蔬菜乃十分重要,可為身體提供各種類黃酮。

類黃酮保淋巴循環系統健康

不少植物性食品都含有類黃酮,以下是部分例子:

◆花青素:黑莓、藍莓、紅莧菜、茄子、羽衣甘藍

◆芹菜素:芹菜、辣椒、大蒜和大白菜

◆兒茶素:抹茶、綠茶、85%至90%黑巧克力

◆橙皮素:柑橘類水果

◆楊梅素:紅莓、楊梅、番薯葉

如何於日常飲食加入類黃酮?試試炮製日式冷醃茄子。

■日式冷醃茄子

材料(2人分量):

茄子1個、日本味醂1湯匙、鰹魚汁1湯匙、白醋1湯匙、水1湯匙、糖半茶匙、鰹魚片和鹽適量

做法:

1.茄子切片,加鹽醃5分鐘

2.煮一鍋水,水滾後加入白醋和茄子,煮5分鐘;再將茄子放入冰水,冷卻,瀝乾水分,放碟待用

3.將日本味醂、鰹魚汁、水和糖混和成醬汁

4.將醬汁倒在茄子上,撒上鰹魚片,即可食用

貼士:茄子營養豐富,含大量維他命、礦物質、纖維和花青素。烹調時在水中加一點檸檬或醋,可防止茄子變色

文:陸肇麟(明德國際醫院註冊營養師)