食譜:麵包麥皮仿豬油助黏合

文章日期:2020年09月21日

【明報專訊】罐頭餐肉不健康,為食得較有「營」,方敏琪製作了不含防腐劑的「家製餐肉」,減低致癌風險,同時避免進食硝酸鹽後有敏感症。方敏琪指,家製餐肉以新鮮脢頭瘦肉為主材料,可減少脂肪及飽和脂肪,熱量較一般罐頭餐肉低;而且調味可自己控制,會較「輕手」,所以鈉含量較低。另外,加入麵包和麥皮模仿豬油,有助材料黏合,製成餐肉造型,而加入切碎蔬菜可增加纖維。家製餐肉可當作紅肉計算,建議1日進食不多於70克 ,1星期可食350至500克。仁安醫院主廚梁日輝示範製作不含防腐劑、減鈉減脂的家製餐肉,讓大家一止「餐肉癮」。

■DIY餐肉

◆食材:

新鮮豬肉(脢頭)……700克

雞……2隻

即食麥片……30克

白方包……1片

洋葱……100克

紅蘿蔔……20克

低筋麵粉……20克

◆調味料:

粟粉……20克

蒜蓉……5克

香草……2克

五香粉……5克

蠔油……15克

麻油……10克

油……10克

豉油……8毫升

黑胡椒或胡椒粉……2克

◆做法:

1. 豬肉切成條狀,分兩份, 分別攪拌至肉碎粒及免治肉備用

2. 白方包去皮切粒,與即食麥片放於涼水中浸5分鐘

3. 混合(1)及(2),加入切碎洋葱、紅蘿蔔、雞蛋、麵粉及調味料,攪勻

4. 將混合物放入已抹油的容器鋪平,以錫紙蓋好,大火蒸約40分鐘

5. 待涼放雪櫃6至8小時,食時用細火煎香

◆大廚貼士:

1. 用新鮮瘦脢頭肉,脂肪較少

2. 分兩次攪碎豬肉更有口感

3. 用麵包和麥皮模仿豬油將肉黏住

4. 加入蔬菜增加纖維

5. 蒸肉時用盤壓實容器,更易製作餐肉造型

6. 放在雪櫃,3至4日內食用

7. 放在冰格,兩星期內食用,食用前一日可放到0℃至4℃雪櫃解凍

■有片睇

主廚教路DIY餐肉bit.ly/2RFATE1

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