有營食譜:DIY米紙卷 妙添蛋白質、纖維

文章日期:2021年01月04日

【明報專訊】■親子越南米紙卷(4人分量)

材料:

米紙……4張

雞蛋……2隻

去皮雞扒……100克

紅蘿蔔……1條(切絲)

三色椒……1個(切絲)

生菜……1棵(切絲)

羅勒……8片

粗粒花生醬……1湯匙

水……少許

做法:

1.雞蛋打成蛋漿;易潔鑊加少許油,以低溫煎成蛋皮,備用

2.用易潔鑊把雞扒煎至全熟,塗上花生醬(如花生醬質感太厚可稍加水)

3.雞扒放涼後切片

4.米紙以食水浸泡至軟身,在米紙上適量放上各種材料,捲成卷狀,即成

營養師貼士:

‧雞肉及蛋含豐富蛋白質,飽和脂肪含量亦較低,有助保持肌肉量及免疫力

‧米紙卷的精髓在於可按自己喜好配搭不同食材,這食譜選用較硬身蔬菜如紅蘿蔔、燈籠椒、生菜等,增加爽脆口感的同時提供豐富營養及膳食纖維

‧盡量選擇純花生醬,避免添加了鹽、糖或其他油類如棕櫚油、椰子油等的花生醬

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