【明報專訊】■親子越南米紙卷（4人分量）
材料：
米紙……4張
雞蛋……2隻
去皮雞扒……100克
紅蘿蔔……1條（切絲）
三色椒……1個（切絲）
生菜……1棵（切絲）
羅勒……8片
粗粒花生醬……1湯匙
水……少許
做法：
1.雞蛋打成蛋漿；易潔鑊加少許油，以低溫煎成蛋皮，備用
2.用易潔鑊把雞扒煎至全熟，塗上花生醬（如花生醬質感太厚可稍加水）
3.雞扒放涼後切片
4.米紙以食水浸泡至軟身，在米紙上適量放上各種材料，捲成卷狀，即成
營養師貼士：
‧雞肉及蛋含豐富蛋白質，飽和脂肪含量亦較低，有助保持肌肉量及免疫力
‧米紙卷的精髓在於可按自己喜好配搭不同食材，這食譜選用較硬身蔬菜如紅蘿蔔、燈籠椒、生菜等，增加爽脆口感的同時提供豐富營養及膳食纖維
‧盡量選擇純花生醬，避免添加了鹽、糖或其他油類如棕櫚油、椰子油等的花生醬
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