【明報專訊】內餡是湯圓的靈魂，除傳統芝麻、花生、紅豆口味，近年紫薯、抹茶、黑糖也成大熱，應如何選擇？註冊營養師施穎軒指，有餡湯圓無可避免較高卡；1顆流心湯圓約含1茶匙油，熱量較普通內餡高20至30千卡。時下流行抹茶、黑糖餡料，要先將抹茶粉、黑糖融化，但由於流質材料較難搓，需要加油令餡料凝固，熱量較高；傳統芝麻、花生內餡，製作時亦加入起酥油、豬油，脂肪量同樣不低。想較低脂，可選擇紫薯內餡，因為食材較稠，毋須加入太多固體油，只需加水便有流心效果；而紫薯本身有天然甜味，熱量、糖分均較低。
低糖版未必好 小心墮油陷阱
他提醒，購買低糖版本湯圓時，要特別留意營養標籤，「有時為了保持味道，低糖版會加更多油，所以別以為低糖一定好」。若擔心豬油、起酥油含高飽和脂肪，令膽固醇變高，可留意標籤上材料，選擇以植物油製造內餡，或含較少飽和脂肪的湯圓。他笑言，「一年吃一次都可以，不希望為了選擇更健康的湯圓，而犧牲最喜歡的味道」；最好當然是自製湯圓，自行控制油、糖用量。
