食譜:DIY輕怡湯圓 桂圓煮湯減糖

文章日期:2021年02月22日

【明報專訊】趁元宵,營養師改良了湯圓和小丸子食譜,讓大家在家自製「減糖減油版」的丸子應節!

■輕怡芝麻湯圓(8粒)

˙較坊間流心湯圓用油量少一半

˙1份4顆連湯185千卡,約等於半碗飯

材料:

皮:糯米粉 50克、滾水 30毫升、常溫水 10毫升

餡料:芝麻粉 20克、植物油 5毫升、常溫水 10毫升、糖 3克

湯: 水 700毫升、薑 50克、桂圓 10克、片糖 5克

步驟:

1.用細火炒香芝麻粉(約2分鐘);加入糖、常溫水、植物油混和,分8份搓圓,放雪櫃冰格備用

2.糯米粉與滾水混合成塊狀,分2次加常溫水搓至不黏手,蓋上毛巾備用

3.薑去皮切片拍開,加水煮滾,再加入桂圓、片糖煮約10分鐘

4.將糯米粉糰分8份,包入餡料封口

5.將湯圓放入(3)中煮至浮起,再加入200毫升常溫水,煮滾後即成

營養師貼士:

餡料結冰更易包

˙餡料雪至結冰,更易包出湯圓

˙搓皮時先用熱水搓粉,再加入常溫水,表皮不易破裂

˙可用桂圓或其他天然甜度較高的食材如紅棗煮湯,減少用糖

˙若分開煮熟湯圓,將熟湯圓放入冰水約10秒,口感更煙韌

■芋蓉小丸子(約40粒,3至4人分量)

˙1份10顆丸子連芋蓉141千卡

˙不含糖分

材料:

丸子:糯米粉 50克、滾水 30毫升、常溫水10毫升

芋蓉湯:去皮芋頭 300克、滾水 200毫升

步驟:

1.芋頭隔水蒸約15分鐘至熟透變軟

2.糯米粉與滾水混合成塊狀,分2次

加常溫水,搓至不黏手後分為4等份

3.將粉糰搓成約1厘米寬條狀,再切成1厘米粒狀,搓圓成丸子

4.用水將丸子煮至浮起,撈起備用

5.蒸好的芋頭用叉壓成泥,慢慢加入滾水調節濃稠度煮滾,加入丸子即成

營養師貼士:

熟丸子放冰水10秒更煙韌

˙芋頭甜度不足,可加1茶匙砂糖提味

˙煮熟丸子可放在冰水約10秒,口感會更煙韌

[健康]

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