【明報專訊】蒟蒻產品推陳出新，不同產品營養成分各異，如何選擇？香港中文大學營養研究中心註冊營養師施穎軒指出，生產商處理蒟蒻的方法會影響其營養成分；一般來說，蒟蒻熱量大部分均來自其蛋白質，每100克蒟蒻熱量應為8至9千卡，纖維量約為6至9克。蒟蒻主要成分為蒟蒻粉、鈣粉及水3款材料，應選擇較少添加劑的產品；鈉質亦以每100克少於120毫克較好。
他留意到坊間不少產品用「蒟蒻」一詞作招徠，令人誤以為產品較低卡；惟部分產品的成分小麥粉，或令熱量增加，失去蒟蒻原有低熱量的優點。他提醒，選擇蒟蒻產品時要注意「標題黨」，不要單憑「蒟蒻」二字選擇；若不是全蒟蒻製成的麵，每100克熱量可能由單位數，變成100千卡甚至數百千卡。
