【明報專訊】生蠔標榜「日本直送」，可能有些消費者便覺得較有信心；但感染及傳染病科專科醫生黃天祐憶述，他曾在澳洲塔斯曼尼亞餐廳吃了半打生蠔，約45分鐘後肚瀉，幸好上了一兩次廁所便沒事。所以，即使產地安全、水質清澈，若儲存或處理過程不妥都有可能受污染。
海水受污染 「等於將糞便放入口」
進食生蠔，應衡量潛在食物中毒風險。黃天祐解釋，形成感染主要因素有病原體數量、自身免疫力、傳播途徑。病原體數量愈多，感染風險愈高。淺嘗即止可減低風險，但如果該蠔有許多病原體，即使食1隻都可能會「中招」。若進食者本身的免疫力低或從傷口直接感染，病情會特別嚴重。
不少海產如三文魚、蝦亦有「刺身用」、「生食用」，為何生蠔常被視作高風險？黃天祐解釋，蠔屬濾食性動物，猶如一個過濾器，以過濾海水的方式進食，包括有害的細菌和病毒都積聚在體內。「尤其有些地方污水處理不當，直接冲入大海。某程度上等於直接將糞便放入口，蠔直接過濾糞便中的大腸桿菌。」他提醒，蚌亦是濾食性動物，理論上進食生蚌有同等風險。
註冊營養師陳可兒指出，雙貝類海產，如蠔、蜆、蚌及扇貝同屬濾食性動物；以1隻成年美國維珍尼蠔為例，每天可過濾多達189公升的水。故比起魚類刺身，雙貝類海產感染諾如病毒或其他致病的微生物風險較大。
