【明報專訊】■陳：註冊營養師陳可兒
■黃：感染及傳染病科專科醫生黃天祐
問：冲水可洗走生蠔的病毒、病菌嗎？
陳：諾如病毒很耐熱，即使加熱至60℃並維持30分鐘，仍具傳染力，必須在90℃高溫下至少煮90秒方可殺死。單憑清洗、淨化處理，只可洗走表面黏液，難以完全去除諾如病毒。
問：進食生蠔蘸檸檬汁、醋或芥末，可以殺菌？
黃：辣醬、檸檬汁不能殺死病菌，只能透過高溫烹調徹底煮熟食物，才可殺死有害細菌。另外，受污染的生蠔在外觀、氣味甚至味道都沒有分別，不能從外觀判斷生蠔是否安全食用。
陳：諾如病毒有耐酸特性，若蠔已受污染，即使配搭檸檬汁、醋甚至芥末，都不能殺死病毒。
問：蠔有何營養？煮熟後會否流失？
陳：蠔含豐富的礦物質，如鋅、硒、鐵，亦有維他命B12、蛋白質及奧米加3脂肪酸。每100克蠔可為身體提供每日所需的維他命B12、鋅和銅；蠔煮熟後營養成分不會改變。
問：即食生蠔開封後吃不完，應如何處理？
黃：購買即食生蠔要馬上食用，不能置於室溫超過2小時。由買回家途中至用膳完畢可能已不止2小時，安全起見食不完應棄掉，不要留到翌天再生食。
陳：生蠔開封後若非即日食用，應用清水浸住，密封並儲存在雪櫃，第二日徹底煮熟食用；不應生食或煮至半生熟。蠔要加熱至中心溫度達90℃並維持90秒。
烹煮蠔所需時間：
•煮：3至5分鐘
•炒：至少3分鐘
•蒸：4至9分鐘
•焗：以230℃焗至少10分鐘
問：什麼人不宜吃生蠔？
黃：酗酒人士，肝硬化、慢性肝炎、糖尿病、癌症患者，正服食抗排斥藥物、類固醇、抑制胃酸藥物的人，不建議進食生蠔。
陳：免疫系統較弱、長期病患者、長者、孕婦、肝臟有問題及正接受化療的人均不宜吃生蠔。正在吃胃藥的人亦應留意，胃酸pH值或因藥物而變高，有可能影響胃酸殺菌能力，未能殺死生蠔內的諾如病毒。
