【明報專訊】癌病患者為對抗病魔，每每高度關注療程、飲食和生活調適。坊間有不少針對癌病的戒口清單、抗癌餐單食譜和保健產品等。
可是，胡亂嘗試極端而未有科研支持的飲食方法，未必對病情有幫助，反可能因營養不足而損失為體重和免疫力把關的黃金機會！以下分享幾點癌症飲食宜忌，助患者了解膳食基本要素。
宜：小食飲品「加碼」 增熱量蛋白質打仗
額外加橄欖油或麻油
癌細胞活躍度較一般細胞高，會急速消耗身體能量。如患者未及補充額外的熱量，就會體重下降。要增加熱量攝取，對胃口本來已經欠佳的患者，的確看似不可能的任務，但其實可以從膳食中的「空間」着手，以下為一些例子：
1. 餐與餐之間的小食，可以在不影響下一餐食量的前提下「加碼」，選擇熱量較高的食物，例如芝麻糊、水果奶昔、果麥棒等
2. 在飲品中添加奶粉、蜜糖或蛋白粉等，讓每次補充水分同時成為補充熱量的機會
3. 食物的調味和配搭可以多用高熱量而較低鈉的選擇，如額外加點橄欖油或麻油，加入蛋花、奶、芝士、花生醬、果醬等
碳水化合物助運送蛋白質
惡病體質（cachexia）常見於癌症患者，每10個中至晚期癌症患者，就有5至8人出現體重下降、肌肉流失的惡病體質。要預防或應對肌肉流失問題，必須加強蛋白質的補充。除了日常熱量補充，建議患者多選擇蛋白質特別豐富的食材，例如牛奶、豆奶、豆腐、果仁、雞蛋等。此外，碳水化合物能輔助將蛋白質運送到身體各部位，所以也不要忽略日常進食足夠的主糧如飯、麵、麥皮等。食量不多的患者，可以嘗試較少水分的食物如麵包、餅乾、果乾作為小食，避免過早出現飽脹感，影響食慾。
食物徹底煮熟 不宜吃翻熱食物
由於患者處於免疫力較弱的階段，因此需要特別注意食物安全，避免從食物感染病菌或病毒。購買食物時，選擇具信譽、可靠的店舖，需要冷藏的食物於回家後盡快放入雪櫃內合適的冷藏格。若肉類需要解凍，應放於4℃雪櫃自然解凍，或置於流動凍水中盡快解凍，不應將肉類放在室溫超過2小時。烹調時，必須將食物徹底煮熟（根據食物安全中心指引，肉類中心需要達75℃最少15秒，湯羮及燜燒食物要煮沸並維持1分鐘，方可消滅致病菌），不應進食流出紅色肉汁的肉類，所有煮熟食物須於2小時內食用。經煮熟的食物可能會受到交叉污染，病菌能在冷卻或冷凍儲存期間繁殖，所以翻熱食物存有較大風險，不建議患者進食，亦應避免於出外進食時選擇未經煮熟的食物如刺身、沙律、三文治等。
忌：減糖抗癌無根據 試偏方前先諮詢
無胃口+亂戒口 削免疫力
不少人相信減少「糖」攝取，可以將癌細胞慢慢「餓死」，令病情好轉；坊間亦流傳癌症患者不應進食雞肉、海鮮或某些蔬菜水果等。這些說法未有足夠科學研究支持，食慾不振加上不必要的戒口，更容易導致營養不均或不足，可能嚴重影響維持體重、免疫力和治療的效果。均衡飲食是抗病期間十分重要的基礎，如果因為治療影響味覺，因而對某些食物暫時感到厭惡，不用勉強進食，只要在同一類別的食物中（例如肉類、蔬菜類、水果類等），選擇其他可接受的食物，就能夠將營養不均或不足的情况減少。
極端飲食模式 損營養均衡
坊間存在不少抗癌飲食方法，聲稱一些特定飲食模式或食物配搭可以排走「毒素」，以達治療效果。到目前為止，未有足夠研究及數據確立體內「毒素」含量與癌症關係，而這些「食療」在不同的癌症患者身上，亦未有一致成效報告或清晰的潛在健康風險。極端飲食模式（例如長時間斷食、過度或完全戒絕某一食物類別）可能會大大削弱患者營養，在未有專業醫護人員監察下，絕不建議嘗試。不過，患者和親友抱着「一線希望」心態，想嘗試偏方和食療也可以理解，建議先諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫，分析「食療」對個別身體狀况利弊和可行度，確保維持均衡飲食，讓患者以最佳狀態應對治療或康復。
溫馨提示，若有一些心愛美食，只要不影響治療，不妨淺嘗一下，為身體增補熱量，同時舒解心情！抗癌之路漫長，充滿挑戰，讓食物成為你們身和心的能量補給吧！
文：關建慧（深水埗地區康健中心 註冊營養師）
編輯：王翠麗
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