團年歎即食鮑魚 走汁減鈉更精明

文章日期:2022年01月31日

【明報專訊】轉眼來到除夕,歲晚新春,大家晚上都不能到食肆用膳,不少人留在家中團年開年。賀年食品除了傳統糕點外,不少商店食肆都因應疫情,推出急凍或即食食品,方便隨時加餸,成為今個新春的新寵兒。然而,要食得開心放心,也有地方需注意。

自從實施限聚令、晚市禁堂食等防疫措施後,急凍、即食食品愈來愈普及,只需簡單解凍、加熱便可享用。今個新春,急凍、即食鮑魚可能會進佔很多家庭的飯桌上。即食鮑魚推出了很多不同味道,除了傳統鮑汁口味外,還有很多新穎配搭,如咖喱、紅燒元貝、瑞士汁、麻辣或黑松露等。

本屬低脂蛋白質 加汁累事

鮑魚本身是低脂肪的蛋白質類食物,每100克分量含有0.8克脂肪及17克蛋白質,0.2克飽和脂肪及85毫克膽固醇。但加入不同醬汁後,總脂肪含量上升至2至4倍。另外,細罐裝(約200克)鮑魚的鈉含量約1200至1800毫克不等,幾近等於每日建議鈉攝入量的八至九成(世衛建議一般成年人每日鈉攝取量應少於2000毫克)。

1包麻辣小龍蝦 鈉超標逾倍

小龍蝦也是近期流行之選,本身是低脂肪的蛋白質類食物,每100克分量含1克脂肪及15克蛋白質,飽和脂肪及膽固醇則分別為0.2克和107毫克。可是,大多急凍包裝的小龍蝦都預先調味,以市面一款麻辣小龍蝦為例,1包750克含4470毫克鈉,進食1包已經超過建議每日成人鈉攝入量2000毫克的1倍,少食為佳。

建議進食罐裝鮑魚及小龍蝦前,先隔走汁醬,再用水冲走食物上汁醬,可減少攝取鈉。參考不同研究,罐頭食材經過重複冲洗,可把鈉攝入量減低二至四成。

勿吮頭內臟 減橫紋肌溶解症風險

另外,曾有報道指有人在食用小龍蝦後患上橫紋肌溶解症。建議不要過量食用,並且不要吸吮頭和內臟,以降低攝取耐熱毒素及引致橫紋肌溶解症的風險。進食小龍蝦後感到不適,如出現全身或局部肌肉痠痛等徵狀,更應立即求診。

每日最多食3隻小鮑魚

很多人擔心進食海鮮會導致血膽固醇上升;其實首先要弄清楚膳食膽固醇與血膽固醇的分別,兩者是不同類型的膽固醇。

人體內的血膽固醇,是脂類與蛋白質合成的脂蛋白,可分為「好」膽固醇(高密度脂蛋白/HDL)和「壞」膽固醇(低密度脂蛋白/LDL)。至於食物中的膳食膽固醇是複合脂類,所以未能區分為「好」和「壞」。

雖然現時未有足夠證據就膳食膽固醇的攝取限制作出建議,但按世衛建議,膳食膽固醇攝入量愈少愈好。若根據2020年美國心臟協會(AHA)膳食建議,有心臟病危險因素的人士,包括高LDL水平、高血壓、肥胖、二型糖尿病和代謝綜合症,建議每天膽固醇攝入量不應超過200毫克。例如一隻特大雞蛋(56克)已含237毫克膽固醇,100克不連皮生雞胸肉則含64毫克。如沒有心臟病危險因素,膽固醇攝入量則應限制在每天不超過300毫克。

過量進食小龍蝦或鮑魚等蛋白質類食物,會攝取過盛蛋白質及膽固醇,對身體造成負擔。建議成人每日最多進食3隻小鮑魚(每隻約30克)或3至4隻小龍蝦(每隻約重30克),並且需保持每日食肉類或蛋白質類食物(約150至240克)。節慶期間避免大魚大肉,可更有效控制膽固醇及蛋白質攝取量,同時食得安心又放心了。

■食譜

DIY雞蛋卷 黃金滿屋

留家過年,教大家化身廚神,炮製健康又好意頭的黃金雞蛋卷。

材料(5至6人分量):

雞蛋……2隻

瘦豬肉碎……500克

紅蘿蔔……1小條

粟米粒……1/2杯

壽司紫菜……3至4大片

薑……適量

葱……適量

生粉……2湯匙

水……2湯匙

調味料:

料理酒……1湯匙

蠔油……2茶匙

水……3湯匙

糖……1茶匙

生粉或薯粉……2湯匙

胡椒粉……適量

做法:

1.葱、薑及紅蘿蔔磨成蓉,加入豬肉碎及調味料拌均,備用

2.粟米粒切碎,備用

3.雞蛋液攪拌,加生粉及水拌勻,備用

4.平底鍋掃上薄薄油層,開小火,倒入薄薄一層蛋液製成蛋皮後取出,重複至蛋液用光

5.平鋪一片蛋皮,上面放一片壽司紫菜,再鋪上薄薄一層豬肉餡料,中間放一行粟米碎,捲成長卷狀

6.把蛋卷隔水大火蒸約20分鐘至餡料熟透,切成每片闊3厘米厚度,即可享用

文:廖芷珊(聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師)

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