【明報專訊】想滾得健康？註冊營養師雷嘉敏有以下4點建議。
1. 鮮茄湯好過豬骨湯
芫荽魚片湯底、鮮番茄湯底、粟米紅蘿蔔湯底等相對較健康；豬骨湯底、沙茶湯底、麻辣湯底等較高脂。坊間預先包裝的湯底脂肪、鈉質等含量較高，選購時應先閱讀營養標籤，最理想是自己動手炮製健康湯底。
2. 蔬菜→澱粉質→肉類
先吃蔬菜，有助增加飽肚感。另蔬菜較易吸收其他食物殘留湯底的脂肪，不宜留後吃。吃完蔬菜，再吃澱粉質，例如蒟蒻麵、烏冬、南瓜等，最後才吃肉類。
3. 注意分量
吃肉宜留意分量，成年人一餐約吃3両肉，即4片肉（約等於40克生肉，4隻中型蝦（去頭））。黃豆製品提供的蛋白質可媲美肉類，1/3磚板豆腐約等於1両肉，可以大豆製品代替肉類。
4.天然調味料 免蘸醬
醬汁鈉質不低，火鍋湯底本身已有味道，應避免蘸醬汁；或可使用天然調味料，如辣椒粒、蒜蓉粒、葱花等增添食物味道。一些「吸力」特強的食品，如百頁豆腐，熱量是傳統豆腐3至4倍，如果蘸醬汁吃，熱量更驚人。
