食譜:芽菜涼拌更耐放 勿浸冰水

文章日期:2022年03月28日

【明報專訊】疫情引發儲糧潮,但蔬菜「唔襟擺」,芽菜放1、2日就開始變黃變壞,註冊營養師梁曦允教路,將芽菜做成涼拌菜式,保存可達一星期,不怕居家抗疫無菜食!

涼拌芽菜

材料(2至3人分量):

芽菜 1袋 (約350克/半斤多)、葱花約2湯匙、蒜頭2瓣(剁蓉)

調味料:

鹽1/4茶匙、醋2茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙

做法:

在水中加入少許鹽,水滾後,放入芽菜焯2至3分鐘,不用太熟,保持爽口感覺,撈起用大碟鋪平放涼。將所有調味料放進大碗中,加入芽菜、葱花、蒜蓉拌勻,即成

貼士:

.有食譜建議將芽菜焯熟後放入冰水中浸泡,此舉或會令水溶性養分如維他命C流失,因此只在室溫放涼

.嗜辣者可加入1至2茶匙辣椒粉,做成韓式涼拌芽菜

.用玻璃密實盒裝好放在雪櫃,可保存5至7日

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