食譜:沙葛生食 做沙律、果汁驅悶熱

文章日期:2022年07月04日

【明報專訊】沙葛不一定要煮熟,生食爽脆清甜,用來做夏日沙律可補充水分和膳食纖維。註冊營養師梁曦允亦指,「沙葛本身味淡,可塑度高,可配搭不同時令水果打成果汁或果昔」。還未試過?跟着她的食譜,自製沙葛沙律和冰凍特飲,驅散悶熱感覺。

■泰式沙葛香芒大蝦沙律

材料(2至3人分量):

沙葛……1/4個

甘筍……半條

青瓜……半條

車厘茄……4粒

芒果(小)……半個

蝦仁……約160克

花生碎……2湯匙

雜錦沙律菜……2杯

鹽、胡椒粉(醃蝦仁用)……適量

香菜(如芫荽、金不換、薄荷葉)……適量(切碎)

沙律汁:

青檸……1個(榨汁)

檸檬……半個(榨汁)

白醋……1湯匙

代糖……2茶匙(如用其他糖,1湯匙)

魚露……2茶匙

蒜頭……2瓣(剁蓉)

紅辣椒……1小條(隨喜好)

水……1湯匙

步驟:

1.蝦仁以適量鹽及胡椒粉醃最少20分鐘,放入滾水中焯熟,備用

2.將沙律汁材料放入小碗中拌勻,直至糖完全溶掉,放入雪櫃備用

3.沙葛、甘筍及青瓜去皮,切幼條或刨絲;車厘茄切小件;芒果去皮、起肉,切長條

4.將(3)放於大碗中拌勻

5.用沙律菜墊底,放入(4)及蝦仁,灑上花生碎和香菜,淋上沙律汁即成

貼士:

•泰式沙律汁選用青檸、檸檬及白醋,並以蒜頭及紅辣椒的香辛調味;減少魚露用量,有助控制鈉質攝取

•可配搭適量穀物類一起進食(如米粉、檬粉)

•可用低脂肉類取代蝦仁,如香茅豬扒、燒雞扒等

■沙葛菠蘿冰

材料(2至3人分量):

沙葛……1/2 杯(約1/8 個沙葛)

鮮橙……1/2 杯 (約2至3瓣)

菠蘿(新鮮或以果汁浸的罐頭)……1/2 杯(約2片)

100%椰青水……1杯

冰粒……1/2 杯(可不加)

做法:

1.沙葛、菠蘿和鮮橙去皮,切成小塊

2.將所有材料放入攪拌機,攪拌至順滑,如需要可加多點椰青水或清水輔助攪拌,倒入杯內即可享用

貼士:

•100%椰青水無添加任何糖分,同時含豐富電解質,是清水以外補充因流汗令身體水分流失的不錯選擇

•可將預先切好的沙葛及水果放入冰格冷凍,口感更冰涼

[健康]

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