【明報專訊】追求美味的同時要兼顧健康，就要善用味精和調味粉：
1. 控制分量
「用味精的重點是適量，尤其心血管疾病、高血壓、腎病病友，不能吸收過多鈉質。」註冊營養師雷嘉敏建議，1公斤肉用不多於1茶匙味精，而4至6份蔬菜，則不多於半茶匙味精。
2. 茶匙量度
雷嘉敏指出，不少人煮菜加入調味料時習慣繞鍋邊一圈，容易放多，建議用茶匙量度每次分量，每餐別多於1茶匙。
3. 延長醃製時間
食材先以調味料醃製，雷嘉敏建議延長醃製時間，更為入味，可減少烹調時調味料分量。
4. 味精與鹽二揀一
註冊營養師劉嘉豪指出，味精本身含有鈉質，味道帶鹹，建議鹽或味精二選一。
雷嘉敏亦提醒，醬油本身都有鮮味，毋須再下味精。
5. 多用天然調味料
市面出售的調味粉，不少加入增味劑、鹽等成分，同樣增加鈉攝取量；建議多用天然食材，如昆布、菇菌、成熟番茄、芝士等，提升菜式鮮味；亦可多用薑葱、黑胡椒、百里香等天然調味料。
6. 自製調味粉
自家製作調味粉，選用鮮味豐富食材，如冬菇、大地魚、紫菜、瑤柱、小銀魚乾等打碎成粉末，還可互相配搭，增添鮮味。
材料：冬菇25克、乾鴻喜菇15克（或可全用冬菇 ）、蝦米20克、昆布8克
做法：
a.全部材料冲洗乾淨
b.冬菇、乾鴻喜菇、蝦米不加油直接放入鍋中炒香，之後加入昆布繼續炒5至10分鐘直至乾身
c.把所有材料放入食物攪拌機打碎，然後以密封的罐保存，可存放數個月
