【明報專訊】要享受一塊美味牛扒，除選擇熟成牛肉外，另一個因素是在烹調。如何煎出上乘牛扒？國際廚藝學院課程總監Andreas Muller示範如何才能烹調出優質的牛扒，在家中亦能輕鬆跟住做。
◆材料
牛油清…適量
迷迭香…適量
百里香…適量
鹽…適量
熟成牛扒（約1.5厘米厚）一塊
◆步驟﹕
(1) 先將牛油以中小火煮20分鐘，除去底部白色乳清，取出面層液態牛油清；將牛油清放入平底鑊，開大火（約160℃），加入迷迭香及百里香略為煎香。
(2) 迷迭香及百里香撥至鍋邊，然後將牛扒放入平底鑊，落鑊後盡量不要移動牛扒。
(3) 直至牛排受熱一面出現微焦後，將牛扒反轉，之後用鐵匙舀起牛油清淋在牛扒上，以免牛扒上下受熱不平均。
(4) 至牛扒另一面亦出現微焦後，便可關火，並繼續以餘溫加熱牛扒，此時仍需繼續將牛油清淋在牛扒面。
(5) 利用鐵匙按壓牛扒，以彈性區分生熟程度，彈性愈高，代表愈生；愈性彈低，代表愈熟。放適量的鹽作調味，切件上碟即可。
