【明報專訊】某些水果中含有酵素（又稱消化酶），它們會像剪刀一樣，把魚膠粉內的蛋白質粒子切斷。啫喱凝固是因為魚膠粉和熱水結合後，再被冷卻而成了長長的蛋白粒子結構而凝固，但蛋白粒子被菠蘿中的酵素切斷後，會變得很短，因而無法糾結，致使啫喱不能凝固。含有酵素的水果有：
【明報專訊】某些水果中含有酵素（又稱消化酶），它們會像剪刀一樣，把魚膠粉內的蛋白質粒子切斷。啫喱凝固是因為魚膠粉和熱水結合後，再被冷卻而成了長長的蛋白粒子結構而凝固，但蛋白粒子被菠蘿中的酵素切斷後，會變得很短，因而無法糾結，致使啫喱不能凝固。含有酵素的水果有：
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