【明報專訊】在巿面上購買得到的啫喱粉，除了含有魚膠粉，還有糖、調味劑、色素及維他命等。如果想自己製作「啫喱粉」，可直接採用果汁和魚膠粉，拌勻後放於雪櫃中凝固，但要注意果汁與魚膠粉的比例，如調配不適當，啫喱會變得太稀或太硬。
魚膠粉除了有令啫喱凝固的作用，還有其營養價值。註冊營養師陳勇堅指魚膠粉中大部分是動物蛋白，因為它是從煮過的動物皮膚、軟骨中提煉出來，營養價值與蛋白質相似，可直接被人體吸收，有助我們的軟骨健康。而在小實驗中，菠蘿和奇異果等水果裏的酵素發揮了作用，因而令啫喱不能凝固；亦因為這些水果含有酵素，我們進食時，有時候舌頭會有一點「嚡」的麻痹感，這就是酵素刺激到我們口腔裏的黏膜和嘴唇表皮。
多吃水果≠大便暢順
在啫喱中加入水果，目的是想讓孩子多吃一點纖維，令腸道更健康，不過陳勇堅提醒大家，多吃水果不等於令大便更暢順，除了因為不同水果所含的水分和膳食纖維分量不同，也要先了解大便不暢順的原因，若便秘成因是因為腸道蠕動不足，便要多吃種子類、全麥類及蔬菜類等食物，刺激腸部活動。
