表面白霜≠變壞

文章日期:2020年04月21日

【明報專訊】朱古力沒妥善存放,一旦經歷溫差,表面容易出現一層白霜,是否朱古力變壞了?非也。朱古力含可可脂,若儲存溫度過高,可可脂或其他油脂融化,表面容易形成一層白色脂霜。此外,朱古力接觸潮濕環境,糖融化後,水分蒸發,糖重新結晶,亦會導致朱古力表面形成稱為糖霜的白色粒狀物。脂霜或糖霜影響朱古力外觀和口感,但仍可安全食用。

Christy建議朱古力儲存在乾燥陰涼地方,溫度16℃至22℃為佳。朱古力容易吸味,因此儲放位置要確保不會發出異味,「如家中有酒櫃,可將朱古力以密實袋獨立包好,放進紅酒櫃內儲存。如沒有酒櫃,夏天時若要放進雪櫃,應先用毛巾包裹朱古力,放入密實袋內,才放進雪櫃儲存,以減低脂霜或糖霜形成,並能阻隔雪櫃異味」。

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