落場實戰:新手入門 做彈牙蝦滑

文章日期:2020年05月05日

【明報專訊】製作出彈牙肉丸,看似原理很多,其實做法並不繁複。滾得棧(油麻地店)分店主廚徐裕安,示範最容易上手的蝦滑,新手都能在家中輕鬆做到。

■材料

蝦……約2斤(鮮蝦1份、急凍蝦2份)

糖……適量

生粉……適量

胡椒粉……適量

鹽……適量

1 先將鮮蝦切去頭部,去殼,然後在蝦背上輕輕𠝹一刀,將蝦腸挑出,備用。

2 將約三成蝦切成粗粒,其餘七成則用刀背拍平成蝦漿。

3 將蝦粒及蝦漿混合,放鹽。

4 以相同方向搓勻蝦漿約數分鐘,將蝦漿搓至起膠。

5 把其他調味料放入蝦膠中,以相同方向搓勻,然後將蝦膠取出,用力「撻」向碗內,重複約1至2分鐘。最後擠成蝦丸或製作蝦滑上碟。

■有片睇

立即學做彈牙蝦滑:bit.ly/2KKQSgB

RELATED