【明報專訊】製作出彈牙肉丸，看似原理很多，其實做法並不繁複。滾得棧（油麻地店）分店主廚徐裕安，示範最容易上手的蝦滑，新手都能在家中輕鬆做到。
■材料
蝦……約2斤（鮮蝦1份、急凍蝦2份）
糖……適量
生粉……適量
胡椒粉……適量
鹽……適量
1 先將鮮蝦切去頭部，去殼，然後在蝦背上輕輕𠝹一刀，將蝦腸挑出，備用。
2 將約三成蝦切成粗粒，其餘七成則用刀背拍平成蝦漿。
3 將蝦粒及蝦漿混合，放鹽。
4 以相同方向搓勻蝦漿約數分鐘，將蝦漿搓至起膠。
5 把其他調味料放入蝦膠中，以相同方向搓勻，然後將蝦膠取出，用力「撻」向碗內，重複約1至2分鐘。最後擠成蝦丸或製作蝦滑上碟。
■有片睇
立即學做彈牙蝦滑：bit.ly/2KKQSgB
