【明報專訊】理解過梳乎厘的成敗關鍵後，當然要動手實習，活用理論。香港尖沙嘴凱悅酒店餅房主廚劉永全，今次就教大家製作一個完美的朱古力梳乎厘。
■材料
朱古力漿：
牛奶……75克
砂糖……15克
低筋麵粉……12克
可可粉……6克
黑朱古力碎……6克
蛋白霜：
蛋白……250克
糖霜……40克
粟粉……9克
■做法
1. 製作朱古力漿。把牛奶加熱至約70℃至75℃。另將砂糖、低筋麵粉和可可粉混合好，倒進已熱牛奶中攪勻
2. 把朱古力漿放回煲內，以細火加熱（或隔水加熱）至黏稠狀，其間需不停攪拌以免煮燶，之後放涼備用
3. 把煮好放涼約110克的朱古力漿放入大碗，用匙羹搓開半凝固的朱古力漿及鋪平在碗內底部，並在準備盛載梳乎厘的器皿內壁（底部除外）順序塗上牛油、可可粉及砂糖
4. 把蛋白放入攪拌機打發，打至約七成企身時加入一半糖霜，接近完成時把餘下糖霜及粟粉放入，之後再打發數十秒後停止
5. 先把約三分之一蛋白霜放入大碗內，把蛋白霜與朱古力漿完全混合，把餘下的蛋白霜加入後再混和，但此時必須注意力度不能太大，只能輕輕拌勻
6. 把混合好的蛋白霜放入預先準備好的器皿內，在毛巾上拍幾下，令蛋白霜在器皿內分佈得更平均
7. 將器皿上的梳乎厘刮平，再把器皿邊多餘的梳乎厘抹走，預熱焗爐至200℃約10分鐘，焗7至8分鐘即可
