【明報專訊】正值夏天，最近在市面見到不少漂亮的車厘子。夏天的車厘子主要來自美國，冬天就有智利或澳洲等地，這次買到的是產自土耳其，果肉脆甜多汁，讓人忍不住要做這道傳統的法國甜品「Clafoutis」。單看Clafoutis的樣子，車厘子一顆顆浮在上面很晶瑩可愛，紫紅和嫩黃色相襯也誘人，一吃之下有雞蛋布甸的奶香口感，加上咬開顆顆車厘子後會爆汁，即使是適合暖食的甜品，在這個天氣下，吃起來還是會很舒爽過癮。
Clafoutis依法文發音中譯為「克拉芙緹」，英文寫作「clafouti」。Clafoutis早在法國19世紀時非常流行，起源自中南部的Limousin地區，當時的奧克語（Occitan language）又寫作「clafotís」，來自動詞「clafir」，意指「填滿」（to fill），這可以理解為，將蛋奶液倒進放滿車厘子的焗盤中。
車厘子去核否？
飽滿多汁的車厘子，本來就已經很脆甜可口，做成甜品之後，紫紅色的車厘子汁會滲進布甸之中，可說是品嘗甜美的另一種美好方法。至於車厘子應不應該去核，原來也有兩派之說，有指法國人傳統做法只會把車厘子稍為壓破，讓車厘子汁在烤焗時流出，而經過烤焗的車厘子核，會帶出一種類似杏仁的香氣，這樣才最原汁原味；但另一派會覺得，誰想在毫無顧忌滿心歡喜吃甜品時還要吐核？而且車厘子核裏有小量的苦杏仁苷（amygdalin），含有毒的氰苷，雖然少吃無害，但也有機會和胃酸產生作用後導致肚痛、頭暈等，恐怕comfort food會因此變得不comfort。
所以這個Clafoutis食譜，是有乖乖去核的，不過去核這個步驟，就成了這個本來極容易做的布甸的最繁複工序。去核有兩個方法，如有專門工具的話，還是會比較輕鬆；假若不想多買一個工具，其實將車厘子切半一扭，還是可以將核取出的。
材料百搭 隨口味變
法國的甜品製作，有不少相通之處，這個布甸的材料，就跟常做的吉士醬，甚至法式薄餅crêpe的材料差不多，都用上雞蛋、麵粉、糖和奶等。奶方面還可依個人喜好換成另一些口味，例如這次用了杏仁奶，也可試榛子奶、燕麥奶，甚至豆奶。至於水果，可以換成蘋果、梨、桃、紅莓或黑莓，都是法國人常用的做法，不過他們就會將甜品名字變成Flaugnarde。讓水果的果汁在高溫烤焗時滲進布甸之中，吃起來清新不膩，喜歡的話還可以加上打發甜忌廉伴着吃。
「另一個胃」，此欄不經不覺寫了5年，將於今年書展結集成書，名為《法國甜美咬一口——52道在家也能做的法式甜品》。
■材料
˙車厘子……400克
˙雞蛋……3隻
˙砂糖……80克
˙低筋麵粉……100克
˙雲呢拿油……1/2茶匙
˙杏仁奶（或牛奶）……400毫升
˙牛油……10克
˙糖霜（裝飾用）……適量
■做法
1. 將車厘子洗淨，去椗去核。
◆貼士：建議使用專門的去核器。另一方法是，將車厘子切半，再挑出核也可。
2. 取一個大碗，雞蛋加糖拌勻。
3. 逐少加入篩過的麵粉和奶。
4. 再將蛋奶液過篩，隔去顆粒。
5. 牛油放入焗盤中煮融，用中小火將車厘子煮熱至滲出汁液。
◆貼士：我用可明火煮和進焗爐的鐵鍋來做這道甜品，如果沒有這種鍋，可先用平底鍋煮熱車厘子，再倒進焗盤。
6. 將蛋奶液倒進焗盤，讓車厘子平均分佈。預熱焗爐180℃，將車厘子布甸焗40分鐘至熟。
7. 車厘子布甸出爐放暖後，可灑上糖霜裝飾，趁暖品嘗。喜歡的話，也可配上忌廉同吃。
