ways of tasting:劣食背後的日常 有笑,有淚

文章日期:2020年07月26日

【明報專訊】創作力量同幻想,真係會嚇你一跳,尤其當望着facebook新專頁「Day Day Explode 日日爆」裏的菜式,被形容似嘔吐物的蛋瓜麵、加塊芝士就食得的三色豆、似塊鮮肉血淋淋的西瓜湯,實在想問一句,搞咩呀?疫情持續,時時見朋友將在家練廚藝的精緻成果放上網,這個專頁卻反其道而行,收集網友下廚的古怪、失敗、新奇嘗試,版主Rayne原本當然是為玩而開,不過與圍爐網友傾多兩句,她說,「煮食之中會看到一些小故事,笑唔緊要、judge唔緊要,但我總覺得跟投稿者的人生有些扣連。」例如阿爸怕仔女唔飽的苦心,又例如工時太長只好簡單食番餐。沒擺好盤,偶爾亂來,「都是日常」。

開page笑下 圍爐取劣

蛋瓜麵就出自版主之手,約Rayne中午出來做個專訪,她好有心,說要煮些東西讓我試試,問想吃什麼,「蛋?」「唔好後悔喎。」「冇事嘅。」誰料翌日見面前,我買魚蛋燒賣打個底時被她撞破,連忙解釋,「唔係呢,諗住你都係整個小食,唔多夠食。」原來她卻預備了賣相相當不俗的番茄長通粉,上面有流心水煮蛋,還撒了些香草,絕對出乎意料之外,放入口,微辣長通粉al dente,隻蛋也甜。

父母老公皆是高手

Rayne開page原本只為在沉鬱日子中玩玩,一個多星期前見到某食譜專頁引來unlike潮,赫然發現該專頁有90幾萬like,「我的朋友常笑我煮嘢難食,就想不如把日常放上一個專頁」。她的爸爸是中菜大廚,媽媽擅煮家常小菜,「他們是天衣無縫,大時大節阿爸煮,平時就阿媽煮」,不過她嘗試下廚時,父母往往說「唔係咁㗎」。這天意粉味道外貌俱佳,創作西瓜湯的版主老公Jaco是廚藝高手,一嘗意粉評價甚高,「ok啦講真,老實說好食過好多收緊你$80碟的餐廳」,不忘加一句,「但係……我煮好啲」。Rayne解釋步驟時說先用油爆香basil,再落番茄、意粉煮,Jaco不免眉頭一皺,聽完整個過程,專業點評,「有3個step不是好好」,basil應該最後才下,稍為加熱便可;番茄味過酸,應是煮的時間太短,20至25分鐘較好;若要下意粉醬,不應後加,可以先炒香。

從食物看生命軌迹

Rayne說「日日爆」投稿很多是仔女「出賣」阿爸阿媽,有網友「劣食兄弟」送上爸爸將牛扒拿去煲粥的照片,她也收過一些來稿,認得出是餸頭餸尾。「我們常笑人煮得好難食,或我的朋友share時會說好心唔好浪費食物、唔識整唔好學人整,買外賣咪算囉,我會留言,每個人煮都有些故事」,有時傾多兩句,會知道有些投稿人可能是媽媽轉了份工時更長的工作,所以由爸爸下廚;有打工仔會在超市買大包大包的食材,為省些錢,「回家分幾餐煮,每餐成本$20、$30,比起在中環、金鐘食$40、$50,已經好食又健康。」7、8點收工,想買新鮮食材都難,「有人可能說點會唔得呀,我都係咁咁咁,但你有沒有想過你的資源可能真的比一些人多?表面笑過之後,再多看一步,可能他在經歷、面對的,你未必知道。」

媽媽要上班 爸爸代下廚

食物背後就是生活,這樣想想,嗒落個味可能有點不同。看到投稿裏餸頭餸尾的照片,Rayne想起每次回家都一桌豐盛。Jaco跟她回娘家開餐,父母會捧出鮑魚、東星斑、瑤柱菜甫說是「家常便飯」,但她試過心血來潮衝回家吃飯,卻見父母鹹魚青菜已一餐。小時候家境不富裕,母親慳慣,也曾以隔夜菜當午餐,「細路仔時會說寧願煮公仔麵都不吃,唔知係咪好hurt佢,自此她都另外煮些新鮮的給我吃」。一年多前,Rayne開始的起心肝想煮得更好,因為母親腳傷入院,「我才發現我是半個照顧者,覺得他們兩個老人家仍行得走得,未來可能要我照顧他們」。她的工作經常接觸照顧者缺乏支援的個案,「我真心好驚,社會照顧唔晒,我都仲有啲事可做得到」。

又想想與伴侶一起變老,如果老公傷了隻手,她都可以煮給他吃。Jaco總會輕輕取笑老婆,「我單手都煮得好過你啦」,「又咁講,每個人在家中煮飯都會經歷好長一段時間,才會進入煮得可以的時候」。他想起小時候下廚「好災難」,「那時父母離婚,母親離開了,然後阿爸要返工,而且煮得好鬼難食,就我煮,初頭牛肉不懂醃又不懂切,真的試過切到喊,因為搞極搞唔掂」。後來他又住過劏房,卻煮都不敢煮,「地方小,不想有任何食物的氣味,彈油又惹曱甴。連芒果也不想吃,好驚陣間啲汁飛出來,咁窄抹都抹得辛苦,便餐餐蘋果橙」。

「三色豆大賽」 煮得出要食晒

人人過日子各有滋味。就像Rayne的朋友「美女大狀」投過好幾次稿,「她吃睡蓮加野薑花!說是買了觀賞植物,見謝謝地就拿來炒,還說味道似西芹,我忙勸她不要亂試。外面人看大狀,總是吃得好住得好很有品味,但她就不是享受人生那種人,工作接觸的議題是基層、勞工,煮出這些我覺得都好正常,好佢」。看「日日爆」又會體會到鹹魚青菜實在是各有所好,「三色豆推廣大使」投稿,將三色豆「求其滾水淥兩淥」,放上一片芝士伴吃,引起很大迴響——許多人覺得三色豆此物只應地獄有,Jaco更笑說「青豆唔應該存在於世上,我細個食到太驚,三色豆裏的青豆是雪味濃縮劑」,Rayne則索性舉辦「三色豆大賽」,現歡迎愛好者投稿為它平反,但強調不要玩食物,煮得出就要食得晒。

不過她沒料到Jaco的西瓜湯也引發熱烈討論,夫妻同說其實幾好味,「比蜜瓜煲湯清,又比冬瓜煲湯甜」,西瓜肉煲不散,咬落淋滑,Jaco考慮西瓜性寒,還加陳皮平衡一下。他更想為網友「廳長食嚇」所投的「抹茶咖喱」平反,Rayne的版主評語云:「希望事主今晚好人一生平安」,她坦言「我就一般般hulk(漫威英雄綠巨人)顏色的飯。」Jaco:「極合理呀,咖喱是燜出來的汁,燜煮經常會用到茶,東坡肉都有人落茶煮。鹵水又咪甘甘苦苦,八角這個模樣的東西都夠膽死攞來煮啦……」他愈說愈覺冤,「真是冤假錯案呀﹗」不過Jaco倒覺得「根本靚女」的Hello Kitty飯團幾好笑,Rayne即時糾正,「咩呀,那是豆腐﹗豆腐味好正常。」

笑吓笑吓,在不完美中得到一些歡樂,又得到一些溫暖,Rayne說:「facebook、Instagram所有東西好靚,女仔都特別靚,靚我梗係鍾意,不過我們的日常不只是這些,是否去到很高level才是煮嘢食?如跟我一樣是初初學煮,來圍爐笑吓都幾好呀。我想告訴身邊人,大家日常就是如此,攤出來笑笑咪幾好。」

■新鮮番茄水煮蛋長通粉

※材料:

新鮮番茄 3個/一斤、長通粉 250g、日本櫻花蛋 2隻、羅勒 幾塊、指天椒 1隻、意粉醬 80g、粉紅岩鹽、糖、黑椒、香芹、dill weed leaves(刁草) 適量

※做法:

1. 洗淨切碎指天椒;輕烚番茄去皮,略攪爛;另煮意粉,在水中加鹽,煲至約七成熟撈起

2. 炒香意粉醬,先倒番茄煮爛,再下意粉,下糖和鹽略調味,最後下羅勒及辣椒略拌

3. 另外煮蛋,在水中加幾滴白醋煮至半生熟,全程細火

4. 蛋放上意粉後撒上香草、黑椒

■西瓜豬𦟌元貝湯

※材料:

青島元貝仔 1/3飯碗(青島貝較清甜,瑤柱味道較厚,視個人口味而定)、老鼠𦟌 $60(視乎想要多少湯渣,肉味不需要很濃)、大無核西瓜 1/4個、陳皮 1 1/3 個

※做法:

1. 元貝早一晚加少許紹興酒於雪櫃浸發,陳皮當日清水浸

2. 西瓜削去綠色皮,切件,與元貝連浸貝水,冷水下鍋,大火滾起,收中火

3. 另一邊,肉洗淨,冷水下鍋,加酒、薑、蔥、白胡椒,中火一邊煮一邊撇出浮沫,煮至熟透,以熱水洗淨

4. 大煲調最細火,加入老鼠𦟌,煮最少兩小時,吃前1.5小時加入陳皮連水。吃時加極少量鹽,太多則搶味

Tip:可加螺片、螺頭煲

文 // 曾曉玲

圖 // Day Day Explode日日爆提供

編輯 // 陳志暘

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