後記:小小花生變出不同食法

文章日期:2020年08月18日

【明報專訊】花生是看電視喝酒聊天的小食,但香港一般人愛吃包裝花生,很少自己蒸煮花生。這次,因為Poling的花生醬手作,記者才真正了解一粒花生是怎樣從泥土裏長出來,先要落花才能有花生,所以叫落花生,花生的花在完成授粉後凋謝,長長的子房柄會伸入泥土,在泥裏生活約2個月,結果成為花生,通常分春秋兩造。我們常以為潮州人和客家人才最愛吃花生,但其實中國各地都有豐富的花生小吃和食譜,四川和遼寧黑山的落花生更是有名。

記者家裏是外省家庭,便有機會時常吃到水煮花生。這風味絕佳的水煮花生,是以帶殼的嫩花生(鮮嫩的花生才入味,較大較成熟的花生殼厚硬)配以辣椒乾、花椒、八角、沙薑、桂皮、香葉及鹽一起慢燜。一粒花生看似簡單,但由生長方式到食法也擴闊大家的視野,看出各地文化的大不同。

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