乳酸菌迷思？？？

【明報專訊】◆解答：註冊營養師陳可兒

1. 空腹吃乳酪，胃酸會殺死乳酸菌？

陳：不正確。刊於科學期刊BMC Microbiology及《應用及環境微生物學》（Applied and Environmental Microbiology）有關乳酸菌特性的研究均指，保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌對胃酸及膽鹽（bile salt）耐受力高，在胃酸中的極酸環境亦能生存，故毋須刻意先吃食物「打底」再吃乳酪，再者胃酸濃度亦不會因進食而改變。

2. 乳酸菌愈多愈好？

陳：對，因為坊間大部分乳酪只有標明所使用乳酸菌的菌種，未有標出詳細菌株及菌數；由於不同菌株有不同功效，理論上「吸收得愈多，包圍愈大，益處或愈多」，建議可選含菌種較多的乳酪，補充多款乳酸菌。