【明報專訊】當談及芝士，很多人都可能會聯想起芝士餅、芝士薄餅、芝士蛋糕、芝士火鍋等。但芝士的世界你又認識幾多？消委會早前測試40款芝士，九成樣本（36款）屬高脂或高鈉，有18款更是高脂兼高鈉。市面上芝士種類繁多，該如何作出健康的選擇？
消委會測試 九成高脂或高鈉
一般來說，芝士可以按照水分含量或成熟程度來分類。而營養方面，不同的製造過程，例如奶源、凝固方法、成熟期、後期加工等差異，都可影響芝士的營養成分。
芝士主要原材料是奶，因此含有蛋白質及鈣質等重要營養素；但亦由於是動物奶製品，飽和脂肪含量亦較高，過量攝取會增加膽固醇上升的風險。另外，芝士製作過程中經常會添加鹽，因此要注意鈉含量。
睇標籤比較最實際
購買預先包裝的芝士時，最好先查閱包裝上的營養標籤，比較一下不同芝士或品牌的脂肪含量。從下表可見，一些標榜「低脂」的芝士未必真的低脂（低脂定義是每100克固體食物中，脂肪含量不多於3克），只是含量低於同類「正常」食品，而差異不少於25%。除脂肪之外，亦不要忘記留意鈉質，可同樣比較營養標籤，選擇較低鈉的產品。如果挑選合適的低脂種類，適量進食，芝士亦是健康飲食的一部分，建議成年人每日進食1至2片片裝芝士（約28至56克）。
■有營芝士番茄焗蛋
如何將芝士變成健康飲食一部分？可以參考以下食譜：
北非番茄焗蛋Shakshuka
材料（4人分量）：
洋葱……1個
燈籠椒……1個
雞蛋……4隻
番茄／罐頭番茄……400克
茄膏……2湯匙
菲達芝士（Feta cheese）……30克
西洋芫荽……1棵
蒜頭……2瓣
橄欖油……2湯匙
孜然（cumin）……1茶匙
紅甜椒粉（paprika）……1/2茶匙
辣椒粉……少許
做法：
1.預熱焗爐至190℃。洋葱、燈籠椒、番茄（如用新鮮番茄）、蒜頭切粒備用
2.平底鍋開中火加熱橄欖油，加入洋葱及燈籠椒炒至軟身，然後加入茄膏、蒜頭、孜然、紅甜椒粉、辣椒粉，續炒5分鐘
3.加入番茄、西洋芫荽，攪拌均勻後烹煮5至10分鐘
4.打上雞蛋及一半菲達芝士，放入焗爐焗約10分鐘，至雞蛋半熟
5.放上剩餘芝士及芫荽，即可
（食譜由基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師提供）
營養師小貼士：
1.番茄含豐富茄紅素，特別之處在於它會經加熱而提升。而新鮮番茄、罐頭番茄或茄膏都各有益處。緊記選擇罐頭食品時留意有無額外添加鹽或糖。
2.鹽或其他高鹽調味料可以留到最後，按需要適量添加，較容易控制用量。亦可多選用其他低鹽調味料，例如蒜頭、孜然、紅甜椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、西洋芫荽等。
3.奶類製品如牛奶、芝士、乳酪能提供豐富鈣質，幫助強健骨骼，但要注意全脂奶類製品含有較多飽和脂肪，長期食用會影響膽固醇。選擇低脂或脫脂奶類製品會較健康。
想了解更多營養資訊，可向社康註冊營養師查詢或瀏覽社區營養服務網頁：www.ucn.org.hk/?c=nut_services
文：李天立（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）
