落場實戰:大廚教做焦糖燉蛋 上脆下滑

文章日期:2021年07月20日

【明報專訊】不少人在家自製焦糖燉蛋,都會覺得燉蛋不夠滑嫩。今次請來香港會議展覽中心(管理)有限公司行政糕餅總廚李少輝,教大家做一個上脆下滑的焦糖燉蛋。

■材料:

忌廉……200克

蛋黃……38克

雞蛋……38克

鮮奶……46克

砂糖(燉蛋)……38克

砂糖(焦糖)……適量

雲呢拿籽……小量

■步驟:

1 在碗中混合雞蛋、蛋黃與鮮奶

2 把忌廉、砂糖與雲呢拿籽放入鍋中加熱,滾起即可離火

3 一邊把滾起的忌廉倒入蛋漿,一邊攪勻

4 把混合好的蛋漿過篩,令燉蛋口感更順滑

5 準備較扁身、闊口的容器,把蛋漿倒入容器,約2厘米高

6 在焗盤倒入室溫水,家用焗爐用160℃焗25分鐘

7 把砂糖鋪滿燉蛋表面,用火槍燒成焦糖即可

完成

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