【明報專訊】「下一站 紅樹林。」我和先生阿賢緩緩站起來準備下車。從台北車站轉換捷運紅色線，經過16個月台，終於抵達紅樹林站。家住新北市，與淡水有一段相當的距離，因此不常到訪淡水。這次我們先參觀紅樹林生態步道，然後租單車踩約10分鐘到淡水老街散步。在元朗南生圍欣賞過紅樹林，站在遠遠的石屎路上，隔着石圍欄，只能看到紅樹林植物的頂部，無數的葉重疊着而已。而淡水這個紅樹林能讓公眾近距離觀察紅樹林生態。紅樹林內建了一道橋，長約300米，一踏進紅樹林範圍的人都自動降低聲量，甚至閉嘴不說話，以動作向同伴示意繼續往前行。
淡水紅樹林 保護水筆仔
淡水紅樹林生態位於淡水河與基隆河交匯處，主要保護對象為一種罕見的胎生植物：水筆仔。無數隻擁有強勁右臂的招潮蟹忙碌地來回行走着，還有與濕泥同一灰色系的彈塗魚，令我想起早上八時在香港站出現的上班族人潮。前面不遠處，有一個托着長鏡頭的年輕人靜靜地坐着，觀察着。
這片瑰寶曾遭非法佔用，甚至傾倒垃圾、廢土，令水質惡化，於是台灣政府於35年前將其編入「保安林管理辦法」保護着；並依《文化資產保存法》公告設置「淡水河紅樹林自然保留區」，以確保水筆仔之永續生存。
淡水炸蝦卷不一定有蝦肉
走出紅樹林後，折返捷運站旁租借單車，向淡水老街進發，10分鐘的路程，遊人不少，停泊好單車後，順着食物的香氣引路。炭烤大魷魚、酥炸花枝丸、古早炒米粉、魩仔魚鵪鶉蛋配醬油膏和胡椒粉、川燙小卷、鹽酥菇、現榨甘蔗汁、鮮果榨汁、炭烤海鮮拼盤、冰火菠蘿油、冰凍絲襪奶茶、巨無霸霜淇淋、椒鹽炸原條粟米、還有一樣令我吃上癮的淡水炸蝦卷。熱辣辣、異常酥脆的蝦卷令擁有貓舌頭的我不能一口咬下，賢替我添加了蒜蓉醬油及辣椒醬，「太美味了吧」，看看餡料，竟然沒有蝦的蹤影，也是可以理解的，一根手掌般大的蝦卷只售20元新台幣（約5港元），因外形像一隻熟透的大蝦，彎彎蜷蜷，所以叫蝦卷。當然也有些店的炸蝦卷是含有蝦肉，價錢亦貴一點，不過好吃就是王道，不管它有沒有蝦。
對上一次暢遊淡水，已是7年前，我和爸爸、姊妹，日租台灣的士司機，台中台北這樣游走着。當年成行成市的魚酥蝦酥伴手禮店，已剩下寥寥可數的一兩間。售賣台灣地圖匙扣、姓氏手繩、迷你彩色沙漏的精品店亦只剩下一間。
昔日遊客聖地的環河道路，已變回台灣人的主場。當日內街人頭湧湧，多了港式茶餐廳、古早炒米粉肉羮店，還有即食冰火菠蘿油外賣小食店，我非常好奇竟然有一間古早蛋糕店出現人龍，台灣人原來沒有離棄這蛋糕。一間很吸引的德國麵包店，種類繁多：德國黑麥農夫包、中古傳統款式阿法特、蒙卡地脆包等，令烘焙人樂而忘返。我很喜歡在旁觀察台灣人光顧小食店，各式各樣的自助調味料，他們的習慣是怎樣的？觀察過後親自試食，大部分都很合胃口，喜上眉梢的笑容，難怪額頭多了很多細紋。
念念不忘，很想在家製作喜愛的蝦卷。但春卷皮不容易找到，能用什麼代替呢？住處附近有個台灣本地菜巿場，特色是行人與電單車爭路，早上擠滿了慢行購物的公公、婆婆、婦女、叔叔，還有趕着上班上學的年輕一輩。菜檔肉檔排列在馬路邊兩側，還有屋簷下的店舖，其中有一間東南亞食品公司。用手機掃實聯制二維碼，噴過消毒酒精，量過體溫，鼓起勇氣用英文詢問店員有沒有米紙賣，卻尷尬地換來對方一臉愕然，「不好意思，你想找什麼？」如夢初醒的我再用國語問一次。對方微笑，走到我身旁的貨架底層拿出一包米紙給我，我滿心歡喜地回家去。
庫斯庫斯沙律條 派對啱食
除了寶島蝦卷，還想多弄一道非常適合派對的小食，台灣的防疫措施等級雖然下降了，例如高鐵內可以飲食，但仍需在其餘時段戴口罩；室內聚會人數放寬了，但仍然有一定風險。這道小食改良後可以獨立享用，我把米紙包裹着庫斯庫斯（couscous）沙律，味道出奇地配合，米紙口感煙韌，加上煙肉的脆口香氣減退了軟芝士的膩，但又沒有蓋過芝士的香滑，吃起來又方便，是我非常滿意的作品，賢一口氣吃了5條。
庫斯庫斯，又叫「非洲小米」，是源自西非的傳統糧食，在古時象徵「幸福與豐收」，它在摩洛哥、突尼西亞、利比亞、以色列等地被當作主食。它是由粗麵粉或粟米製成，因其外形和色澤像米而已，並非米食，故可譯為「粗麥粉」。庫斯庫斯是以粗麥粉添加小量水和鹽，用手揉搓而成，撒上適量麵粉避免麵糰乾掉，再分成一顆顆米粒大小，曬乾後即為成品，可存放數月。台灣很多主打健康的便當沙律店都以庫斯庫斯作為主打菜式，配以煙三文魚、鹹牛肉或雞肉粒等，頗受歡迎。這個聖誕希望在香港的你能與愛的人相聚，好好珍惜今年餘下的時間，以食物、愛和關心扶持重視的人。
寶島蝦卷
【材 料】（約10條）
‧半肥瘦豬肉碎……130克
‧蝦仁粒……70克
‧薑蓉……3茶匙
‧馬蹄碎……3粒
‧米紙……10片
‧粟粉……2茶匙
‧白酒……2湯匙
‧胡椒粉……1茶匙
‧油……1湯匙
‧鹽……1茶匙
‧糖……1茶匙
【做 法】
1.先將豬肉碎、蝦仁粒、薑蓉和馬蹄粒攪拌，再加入油和白酒拌勻。
2.最後把粟粉、鹽、胡椒粉和糖加入攪拌調味，在雪櫃內靜待10分鐘，備用。
3.把米紙平放，在兩面均勻掃上水。
4.把約20克餡料橫放在米紙的下半端。
5.把米紙多出的部分向上摺，覆蓋餡料。
6.再把米紙向上捲成條狀。
7.把條狀向上彎曲，形成英文字母「C」。
8.以160℃熱油炸至蝦卷兩邊金黃色，完成。
■廚房筆記：
1.餡料可加入花枝醬或魚醬，菇粒或露筍粒，按照喜好配搭不同食材。
2.米紙碰到水後會短時間內變軟，使用時需留意。
3.餡料調味不要過量，炸脆後可配搭醬汁食用。
庫斯庫斯沙律條
【材 料】（約10條）
‧庫斯庫斯……150克
‧米紙……10片
‧熱雞湯……170克
‧雞心豆……30克
‧甜波椒粒……50克
‧軟芝士切粒……45克
‧香葉……1片
‧橄欖油……2湯匙
‧紅椒粉……1茶匙
‧雜香草……半茶匙
‧鹽……1茶匙
‧胡椒粉……1茶匙
‧脆煙肉絲……50克（裝飾伴食）
【做 法】
1.先將煙肉切成幼絲，以細火炒至金黃色，把多餘的油隔去，撈起備用。
2.把雞湯煮滾，加入香葉。
3.加入庫斯庫斯，微微攪拌。
4.熄火蓋面，靜候10分鐘。
5.開蓋把庫斯庫斯放入大碗中，香葉除去，將所有材料混合拌勻。
6.把米紙平放，在兩面均勻掃上水。
7.把約30克餡料橫放在米紙的下半端。
8.米紙多出的部分向上摺，覆蓋餡料。
9.把左邊向內摺合。
10.把右邊向內摺合。
11.把沙律條向上捲。完成，以甜沙律醬和脆煙肉絲撒面伴食。
■廚房筆記：
1.可先把庫斯庫斯用小火微微炒至金黃色，再加入高湯烹調，味道會更香。
2.用高湯來烹調庫斯庫斯是重點，否則整體味道會失色。
3.沙律條適合配微酸的蛋黃醬、蒜香油醋汁或越式甜酸汁。
