酒吧設發酵室 化廚餘為美酒佳餚

文章日期:2022年05月31日

【明報專訊】發酵賦予食材新生命,還能把廚餘化廢為寶,減少垃圾。Agung Prabowo與Roman Ghale是中環酒吧Penicillin聯合創辦人,他們研究各種發酵方式,在酒吧設立發酵室(stinky room,圖),把廚餘、食材發酵,物盡其用,並融入店內餐點,例如用發酵蘋果、蜂蜜與菠蘿,炮製果味濃厚的雞尾酒,或乳酸發酵(lacto-fermentation)熱情果。

Agung又以鹽麴(shio-koji)為例,他們向附近餐廳回收白飯,在酒吧發酵成調味料鹽麴,炮製炸雞,鮮味十足;又將檸檬、青檸果皮等廚餘變成芳香精油,攙入搓手液中。

■Penicillin Bar

地址:中環荷李活道23號金珀苑L/G

查詢:9880 7995

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