【明報專訊】發酵賦予食材新生命，還能把廚餘化廢為寶，減少垃圾。Agung Prabowo與Roman Ghale是中環酒吧Penicillin聯合創辦人，他們研究各種發酵方式，在酒吧設立發酵室（stinky room，圖），把廚餘、食材發酵，物盡其用，並融入店內餐點，例如用發酵蘋果、蜂蜜與菠蘿，炮製果味濃厚的雞尾酒，或乳酸發酵（lacto-fermentation）熱情果。
Agung又以鹽麴（shio-koji）為例，他們向附近餐廳回收白飯，在酒吧發酵成調味料鹽麴，炮製炸雞，鮮味十足；又將檸檬、青檸果皮等廚餘變成芳香精油，攙入搓手液中。
