【明報專訊】‧Kefir（克菲爾）
克菲爾是利用克菲爾菌（kefir grains）發酵的飲品。這菌種像一團圓形小啫喱，最早起源於北高加索山區，與SCOBY一樣是細菌酵母共生體，通常與牛奶或羊奶混合，利用乳糖培養菌種並形成發酵乳。有乳糖不耐人士會把菌種加入果汁、椰子水，製成帶輕微氣泡的發酵飲品，變成「水克菲爾」。
‧Tepache（菠蘿發酵飲品）
這款在中南美洲流行的飲品，不需要額外加酵母，因為菠蘿表面含有幫助發酵的微生物，只需將菠蘿連皮切塊放進糖水中發酵約5日即可。為了增添風味，墨西哥人還會加入肉桂、丁香、薑片等一同發酵。
‧Kvass（克瓦斯）
盛行於東歐國家，當地人把烤過的黑麥麵包加水煮滾後過濾成汁，混入酵母、砂糖、提子乾與水發酵，成品充滿麵包的甜香，因此又有「液體麵包」之稱。除了直接飲用，kvass亦可入饌做俄羅斯凍湯。
