【明報專訊】有沒有想過，當你切開一個橙，吸啜豐富多汁的果肉後，剩下的橙皮該如何處置好呢？直接丟進垃圾桶？放在雪櫃吸走異味？還是用來做一些對環境更有意義的東西？2023年起，全港將實行家居垃圾收費。日後市民棄置垃圾、廚餘及家居廢物時，必須購買以每公升0.11元的指定垃圾袋方可棄置。當廚餘佔家居垃圾的大部分比重時，我們該如何適當地處理它，同時又能慳錢呢？
背景
項目：廚餘是家居固體廢物一大源頭，農作物需要肥料潤澤生長，如何配對所需，達到廢物循環利用？
目的：透過一塊小農田，利用日本傳入的波卡西大法，在社區建立互惠共享的關係。
人物：理大設計系學生
日本古早造肥大法
2022年盛夏，每逢星期一、三和六，我們14個香港理工大學設計系學生與導師們都會到錦上路一塊小農田，探索一個社區廚餘回收項目——「泥玩：集『棄』還田」。「泥玩」（Soil Trust）於2021年秋季成立，於大江埔的農地作實驗田，透過推廣有機農耕法和社區廚餘回收系統試驗計劃，鼓勵社區攜手改善廚餘問題。
我們都有同一個想法，「既然是我們日常生活生產的廚餘，那我們是否有責任把它以一種無害的方式回歸泥土、有益於生態系統呢？」除了回收家居廚餘，「泥玩」還會收集本應送去堆填區的木糠、木碎及紙皮等，把這些棄置物轉化成泥土養分。
環保酵素不可或缺
「泥玩」的有機農耕法講求尊重大自然、互惠共生，以打造一個適合微生物存活和對泥土健康的環境。回收家居廚餘後，第一步就是製作「波卡西」堆肥原料。波卡西（Bokashi）源自日語「發酵」一詞。這堆肥法由日本沖繩琉球大學教授比嘉照夫博士於80年代初研發，將廚餘包括蔬果丶肉類和奶製品，與波卡西粉一起放入桶中發酵。
而「泥玩」所製作的波卡西，則經過改良，更適合在本港細小密集的家居及小規模農田製作和使用，利用未經烹調的蔬果廚餘和波卡西牀（Bokashi bedding）逐層堆疊發酵而成，其中豐富的微生物透過發酵過程把廚餘分解。只需兩星期，波卡西即可將有機廢物轉化為有用材料用於製作堆肥，是省時又能為泥土帶來豐富養分的好方法。
製作波卡西前首先要製作環保酵素，這是由果皮、黑糖和水混合而成，旨在培養乳酸菌生產乳酸，能抑制壞菌之外，還會產生酵素分解果皮的有機物。正如人體需要益生菌維持腸道健康，泥土健康也如是。當環保酵素發酵至3個月後，便會散發濃郁果香，此時就能與木糠混合，製成波卡西牀。過程只需將適當分量的環保酵素倒進木糠，雙手攙入攪拌，直至混合物呈現濕潤且不黏手的狀態便可。有同學曾表達：「在製作波卡西牀的過程中需不停翻動乾燥的木糠，這些高度重複的工序就如冥想一樣；除了能雙手感受木糠由乾變濕的形態，還能嗅到微微的酒醺味，使人覺得處理堆肥的材料並不是厭惡工作，而是一個愉悅且心理得到療癒的練習。」接着，把波卡西牀倒進塑膠桶子並擠掉所有空氣，發酵14天後再與蔬果廚餘逐層堆疊在密封的塑膠容器中，就完成製作波卡西。
不久，就可以把它們用作堆肥和施肥，令廚餘重歸土壤，育出農作物。使用這種「泥玩」配方製作的波卡西衛生丶無臭味，適合香港家居環境製作。
無國界務農生活
為了更有效推廣社區回收廚餘，「泥玩」與本地蔬菜共購平台「田嘢」合作推行「回歸田嘢」耕作計劃，試着為社區廚餘回收系統找出路。蔬菜訂戶參與工作坊在家中製作波卡西，再將發酵品送至實驗田作堆肥之用。這種社區協作令廚餘回收成為「社區支持農業」的一部分，促進生產者與消費者的關係之餘，也能藉此推廣再生農耕法，向公眾分享相關技術和經驗，增加對土壤保養的認識。
在這兩個多月期間，我們亦有機會與來自元朗大會堂的少數族裔朋友，一齊參與「跨國界泥玩」耕作計劃。她們都是來港已有一段時間的家庭主婦，跟她們一起調理農務，令我們眼界大開。
來自烏克蘭的Marianna一邊澆水，一邊跟我們說：「在家鄉也有一大片農田種植，現在跟我丈夫過來香港生活，也想重拾昔日自由的務農生活。」後來她更在電話中分享了一幅年輕時手捧着水桶般大的南瓜照片，笑得合不攏嘴。
家鄉食譜：生苦瓜沾辣椒醬
印尼裔的Lilis操着流利的廣東話，與我們訴說家鄉務農的生活：「喺鄉下有耕開田，有農地，都種過百棵果樹，收成之後會拎去賣……在這幾月，我想在田間種最喜愛的辣椒。」雖有口罩相隔，但透過眉間都能感受Lilis的喜悅。
每次農務之後，我們都會進行收割。有次我們拿着籃子收割通菜，由於摘菜經驗不足，我們總是摘到偏老的部分。就在不遠處，3個來自尼泊爾的少數族裔姨姨看到我們雞手鴨腳，二話不說便把她們手上的嫩葉送給我們，還着我們蹲下來，指導我們分辨哪些是最新鮮最好吃的部分。Lilis更分享了她生食苦瓜沾辣椒醬的食譜，我們都大鄉里驚訝原來苦瓜可以生食。有名男同學回家後照辦煮碗，還試了配不同地方的椒醬，令爽脆多汁的苦瓜，被酸甜辛味中和，去其苦澀，餘韻還好像滲出一份東南亞風味來呢。
烈日當空，我們用水喉為植物澆水，陽光偶爾折射出彩虹，那多元的色彩，正教我們回到根本，復育土地，使萬物生長，是人與人連結之基礎。
用紙皮打好泥牀根基
經歷過皮膚都被曬黑了的日子，我們也步入秋天，這也是香港農夫們最繁忙的時候，因為天氣正適合下種栽種各種新作物。因此在10月初我們一眾理工大學設計系學生與「田嘢」蔬菜訂戶們，以及元朗大會堂的少數族裔朋友一同在「泥玩」實驗田參與社區種植日。
「泥玩」負責人阿成為大家講解開田的程序：種植之前，先為農地除草。我們看見長到小腿位置的雜草叢生，都深知今天應是個辛勞且漫長的日子了。我們一眾新手農夫因為工具不足需要徒手除草，再看看旁邊少數族裔姨姨熟練地拿自家的鐮刀，對準雜草的根部，一拉一割，綠油油的農田轉眼間變成了深褐色的泥地了。
為了提升工作效率，我們部分同學與「田嘢」成員幫忙預備紙皮，以作稍後鋪在田牀上的植被，防止泥土表面水分蒸發，亦減少雜草之生長。我們需要除掉紙皮上的封箱膠帶和標籤，以及拔走固定紙箱的鐵釘。如果沒有經過這個仔細處理紙皮的步驟，我們也不會覺察在包裝過程中原來用上了大量的塑膠物料，而這些東西都是需要數百年才能分解。
以蔬果連結社區
在泥土上鋪好紙皮，灑完木糠和木碎後，大家都在自家的泥牀上種植菜苗。但是，這才是我們種植的開始，若想農作物長得茁壯健康，需要每天下田為它們澆水。由於我們一眾學生都無法天天下田，因此，我們與少數族裔姨姨互相幫忙，下田時也會為對方一併打理種植牀，進行簡單的澆水和除草工作，希望作物能健康成長。
在「泥玩」的社區種植活動中，連結大家的不只是共同進行農務，又或是製作波卡西堆肥材料，收割的蔬果也能成為連結社區的話題，少數族裔姨姨不吝嗇地與我們分享異國食譜，互相交流農作物的烹調方法。單是洛神花就已經做出了很多款食物和飲品，例如花茶丶果醬和蜜餞等。大家也會把他們帶到田間一起分享，品嘗努力耕作的成果。
隨着「泥玩」不斷進行實驗及改良對泥土友善的農耕方法，我們也期望波卡西堆肥法能讓更多人熟知，推廣回收社區廚餘外，也能令廚餘中的有機物和營養物資能回歸土壤，重新在地連結不同的生命。一個科目完成後，我們也打算以畢業作品形式，繼續未完的「泥玩」設計，期待看見我們有份栽種的，在未來半年快高長大。
