【明報專訊】舊生C和K自首爾旅行歸來，送我一對韓國燒酒杯。想來我也很少會完整地看完一齣韓劇；韓國菜也不多吃。有了酒杯，若也能有韓國的酒和下酒菜，這似乎就是基本的韓劇場景了。
韓劇中的那些綠色酒樽
差不多所有韓劇，都會出現「酒」這種道具。不同港劇故事人物常喝啤酒；韓劇男女會喝啤酒，但更常喝燒酒（소주），即是好像廣東米酒、日本燒酎這樣的蒸餾酒。蒸餾酒的酒精濃度一般在25%左右，度數比約在15%的釀造酒高；淨飲有點難度，可以兌冰、凍水、熱水、梳打水。韓國的燒酒則早已經過稀釋和調味，喝起來反而不像蒸餾酒，更像釀造酒。
韓國酒的外形很好辨認；不論是燒酒或清酒，大部分都是綠色玻璃樽的包裝。韓風初吹之時，香港賣的韓國燒酒主要是「真露」（하이트진로），清酒則是「清河」（청하）；現在已不難買到其他牌子了。燒酒酒杯跟日本的燒酎杯不同，只有一口的大小，每杯也可以是乾杯。
韓國漫畫家裴真秀曾在他的代表作《訊息》（메세지）中，畫了一個會喝很多酒的父親，手裏就有一個綠樽。故事後來談到女孩賣掉家中空樽去買泡麵吃，則是在說女孩父親的酗酒問題愈來愈嚴重了。
甜燒酒更搭豬牛雞肉
喝酒的人都喜歡配些口味相符的下酒菜，讓酒愈喝愈好喝。燒酒的釀製材料包括米、麥和番薯等。用上番薯之類或調過味的，像「真露」這種，會比較甜；一旦遇到我最喜歡的清淡海產，好像魚刺身、生蠔或青口冷盤，會變得很難喝。日本的麥燒酎和米燒酎，是我心目中的百搭燒酒；配海產、紅肉、白肉或蔬果都沒有問題。
把痛苦吞下去吧
「真露」這種甜燒酒，還是配濃郁的牛肉、雞肉或豬肉小菜更好。印象中的韓劇下酒菜，都是韓式烤肉和辣鍋；近來看過的《浪漫速成班》（일타 스캔들）中，除了常見的烤肉，還有豆腐。故事的女主人公承受着絕不能與別人分擔的巨大壓力，在夜深的街上買醉消愁，用多買的普通盒裝豆腐來配燒酒。豆腐辣鍋配燒酒，感覺不錯；即開即食的整盒冷豆腐，則未免太寡淡。她於是又配了芝士脆波。
配豆腐的話，更理想的菜式，是家常的泡菜炒肉伴豆腐；豆腐可以用蒸的或煎的。香港韓式食店賣的都是芝士、炸雞和烤肉，賣家常下酒菜的地方不多。用泡菜來炒豬腩肉，襯點大葱、洋葱或韭菜，用韓式辣醬來炒；調味不妨大膽，盡情放甜放辣。與清爽的豆腐一同吃掉後，來乾一杯燒酒。痛苦不說出來，吞下去是一種痛快。
題外話：討厭的豬腳
《浪漫速成班》以補習社故事來描述很多有關人際距離的問題，是好友兼行家V介紹我看的。劇中的補習名師非常敏感於人與人之間的邊界，避見會干擾自己日常生活的人。遇上不喜歡吃的豬腳時，即使是好學生來勸，他亦斷言討厭。我沒有上過補習班，但也討厭豬腳。水煮豬腩、羊腩煲、蛇羹，簡直怕得要命。
人生畢竟是人生，不是韓劇。除非對方是生命中非常重要的人，否則我們不會、不必為了回應別人而刻意改變自己的口味，移動自己的邊界；也應該坦然承認，自己也許就是別人所討厭的那隻豬腳。
食譜
【材料】（二人份）
•韓國泡菜……約100克
•烤肉用豬腩厚片……約150克
•韓式辣醬……半湯匙
•大葱……約50克
•芝麻葉……數片
•黑芝麻……1湯匙
•豆腐……約300克
•鹽、糖、黑椒粉……適量
【做法】
1.豆腐去水，切成方塊，靜置一會以排出水分，抹乾備用。
2.泡菜晾乾醬汁，切絲。醬汁留用。
3.豬腩片洗淨後切絲，以黑椒粉、鹽略醃。
4.大葱洗淨後斜切成片。
5.豬肉熱油下鍋，炒至半熟。
6.下泡菜、大葱拌炒，至炒出蔬菜香味。
7.下韓式辣醬，以泡菜醬汁調整濃稠度；細火拌炒，提防辣醬燒焦。
8.炒熟後以鹽、糖調味，拌入黑芝麻，起鍋備用。
9.豆腐熱油下鍋，中火煎至金黃。
10.於餐碟擺上豆腐、洗淨的芝麻葉、炒肉。
‧把炒肉夾在豆腐或芝麻葉上享用。
作者簡介：香港恒生大學中文系助理教授。終日流連中外飲食書寫，追憶文字食光。著有《食字餐桌》等。臉書專頁﹕食字餐桌。
