讀食時光:屋邨酒樓與芝士伊麵

文章日期:2024年03月17日

【明報專訊】光顧了30多年的屋邨酒樓不獲業主續租,已於3月停業;稍事休息後,會在年底遷往別處重新開張。這已是它第二次搬舖了,有很多熟客湧出來話別。它會搬去一個離我家較遠的地方,以後很難再光顧,要跟燒雞、片皮鴨、芝士伊麵、免費紅豆沙說聲再見。儘管在停業前已多光顧兩遍,依然念念不忘,想煮一份芝士大蝦伊麵。

屋邨酒樓 抵食夾大件

上月湊巧有學生問我,什麼是「屋邨酒樓」;我想,「屋邨酒樓」的基本條件,是在公屋或居屋屋邨內經營,又或是以服務屋邨街坊為本的廣東酒樓。客人通常都是貪其就腳方便,歡迎搭枱,而且價錢實惠。菜式質素呢?正正常常就好,不用創新,不用炮製驚喜——不要突然告訴我,不再賣我每次都會點的那道燒雞。相較於酒店中菜廳,屋邨酒樓就是現在會說的「CP值高」、「性價比高」;老套一點,則是「抵食夾大件」。

「抵食夾大件」是個很妙的詞語:客人不會預期食物的味道很好、物有所值;而是預計食物質素平庸但製作體貼,吃得開懷吃得飽。每個人心中都有一所「屋邨酒樓」,是大眾生活的重要一環。我從小學開始光顧我的屋邨酒樓:收到一張滿意的會考成績表、考上大學、提交了埋首努力已久的計劃書、家父六十大壽、無數年三十、母親節、冬至……連舊同學的婚宴和某些喪事後的午飯,都在這裏度過。我不會邀請區外朋友一起光顧,因為不是街坊熟客的話,不一定吃得自在,反而會在意桌上每套殘舊的杯碟碗筷。

店家客人 熟不拘禮

香港有幾所街知巷聞的屋邨酒樓,好像長沙灣蘇屋邨的「德馨苑」、牛池灣彩虹邨的「金碧」、沙田瀝源邨的「富東閣」,以及屯門三聖邨的「海天」。這些酒樓沒有dress code,不用優雅端坐,大家盡情放聲交談,托腮夾餸。有時候是挺吵的,不要妄想是國金軒、逸東軒、夏宮和富豪金殿的氣氛。香港最好吃的填鴨,我覺得在「沙田18」;但我最喜歡吃的,是這屋邨酒樓的「$148二食片皮鴨」。我叫它做「亂咁切鴨」。

我光顧的屋邨酒樓,連開瓶費也懶收,一口氣開10支不同牌子的紅酒白酒,也無人白眼;部長會上前問客人要不要開瓶器、冰桶;傳菜會逗笑說「今日你一定發咗達」。想來「屋邨酒樓」也符合美國學者Ray Oldenburg所定義的「第三空間(場所)」:店家不會排斥「生客」,店員對陌生的客人同樣熱心;但店內明顯有老顧客可以識別,他們都會甚有默契地坐在固定的座位上。

大概是小時候都跟着大人來,長大後也沒有在新年派過利市、訂過年糕;店內都沒有人問過我姓什麼,只是叫「阿妹」(跟其中一個店員同名)。我既不是生面口,也不是有名有姓的客人,所以店員會着我自己挑桌子。出來工作後,真的好像「發咗達」,想到什麼就點什麼。此後,部長跟我說得最多的句子,是「阿妹你叫太多餸」。我跟傳菜阿姐說得最多的,則是「唔該要兩個外賣盒」。有時又把自己家的食物盒都帶去酒樓。阿妹挑了30年桌子,性情沒有長大,胃口愈來愈大。

中式芝士燜伊麵 豐儉由人

「芝士伊麵」是很多街坊都愛點的菜式,但點的方式並不相同:人多熱鬧那桌,點$468的「芝士龍蝦伊麵底」;預算有限的,點$268的「西澳龍蝦芝士伊麵」;只是來吃家常便飯的,點$138的「芝士大蝦伊麵」。某夜我跟P去吃晚飯,我要點$468的,但部長不樂意,覺得$268已經可以。雙方爭持一會後,我乾脆拋出一句:「我打算帶回家吃,你幫我寫啦!」部長認輸了,不哼一聲向櫃枱走去。現在回想起來,有點抱歉。我當時實在不好意思告訴他,我早上遇到了一件倒霉事,很想化悲憤為食量。

芝士伊麵,應該算是用放了芝士的上湯來燜的伊麵。屋邨酒樓的中式芝士汁,不用如芝士撈丁的港式白汁般炒「麵撈」。有些人像在做茶餐廳湯底,用上忌廉雞湯、淡奶;我覺得都不需要了,只用罐頭清雞湯加上美式芝士片就行,讓人一下子就吃得出那人工雞湯的鹹味,這才是抵食夾大件。若用龍蝦做,可考慮起球;用帶殼的蝦,或是最化算的急凍蝦仁,最好開背入味。伊麵小的不夠吃,寧願煮一個大的,按蝦的數目加減,多好。

最後一次去酒樓,點了我暫時仍不敢做的「西澳龍蝦芝士伊麵」。當晚看不見龍鳳大禮堂,因為有人擺酒,間成廂房了,房門口貼着「陳府壽宴」。我們吃飽之時,陳府仍未開席,房內客人在唱《無心睡眠》、《世間始終你好》和《只有情永在》。性情雖沒有長大,但世故還是會長進。我不怕跟生活的一部分說再見。念念不忘,但不用想念至死去活來;有朝會暫別離,不會成障礙,芝士裏都找到愛。

芝士大蝦伊麵。食譜

【材料】(2人份)

‧大蝦……6隻

‧伊麵(大)……1個

‧美式芝士片……4片

‧罐頭清雞湯……約300毫升

‧蒜頭……3瓣

‧乾葱……1個

‧鹽、糖、白胡椒粉、粟粉……適量

‧食油、開水……適量

‧青葱粒……適量

【做法】

1.大蝦洗淨抹乾,去掉刺、鬚、腳。

2.切開蝦背,取出蝦腸,以鹽、白胡椒粉醃起備用。

3.蒜頭、乾葱洗淨,切碎。

4.伊麵煮軟,汆水、晾乾備用。

5.蒜頭、乾葱下鍋爆香。大蝦下鍋煎至半熟後取出。

6.鍋加入清雞湯,煮沸後加入芝士片,以糖、開水調味。

7.伊麵、大蝦下鍋,慢火拌勻。可用粟粉水或開水調整稠度。

8.伊麵上碟,鋪上大蝦,以青葱粒裝飾即成。

■作者簡介: 香港恒生大學中文系助理教授。終日流連中外飲食書寫,追憶文字食光。著有《食字餐桌》、《小食部》等。臉書專頁:食字餐桌。

文、圖˙ 鄒芷茵

{ 美術 } 張欲琪

{ 編輯 } 王翠麗

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