【明報專訊】如果去年垃圾徵費成功實施，或許我們已習慣按量購買綠色指定袋，但徵費暫緩了。香港理工大學設計學院「泥玩」團隊曾為了減廢，在八鄉大江埔改良日本「波卡西」廚餘堆肥法，從中連結社群。但就如徵費暫緩後，記者一度懷疑繼續「打開垃圾」會不會被讀者嫌煩，「泥玩」的實驗農田已經被收回，遭建築廢料污染成棕地；取諧音「嚟玩」的計劃，現在無法讓人來玩，計劃的經驗是否仍有參考價值？來自瑞士的理大設計學院研究助理教授馬奎思（Markus Wernli）對此倒是很有信心。
農田實驗「波卡西」 食材訂戶、少數族裔婦女參與
廚餘回收不是新議題，只是完美解決方案還未找到。去年5月19日，本系列報道2030年前全港廚餘處理量僅佔2022年總棄置量不足兩成；雖然公共屋邨每座樓附近已設置環保署智能廚餘機，若中央處理設施O．PARK飽和，未來中央處理量仍有可能追不上需求。
廚餘多年來位居香港垃圾榜榜首，於2023年佔都市固體廢物逾三成，但回收率只有5%。理大社區研究及實驗計劃「泥玩」團隊最初正是因為廢物議題展開，在2021年到2023年間，於大江埔康苗有機農場的一塊田建立工作室，改良源自日本的「波卡西（Bokashi）」家居堆肥法，利用廚餘，應用再生農法，改善土壤。
「目前香港嘗試用生物分解器處理廚餘（如O．PARK），但其實廚餘加上一些便宜的材料，如雞糞，一樣可以做到，可減少運輸和能源需要，碳足迹更低。」馬奎思說。發起計劃時，他沒有預想最終會連結眾多持分者。至農場工作室停運前，除了團隊核心成員和理大學生，還有本地食材工作室「田嘢」的訂戶、元朗區的少數族裔婦女和酒店人員等參與。
去年2月4日，記者採訪廚餘回收教育機構「零剩研究所lab0ver」，他們也用「波卡西」。「泥玩」有何不同？團隊推出著作《泥玩農場工作室：打開生態、社群、農業的設計實踐》，分享經實測後最有效改善土壤的堆肥配方。
如何自製「波卡西」？
簡單而言，堆肥是將有機物質（如廚餘）分解為種植肥料和土壤調理劑的過程，分解後的成品也被稱為堆肥。「波卡西」屬於無氧堆肥，利用微生物讓廚餘在密封環境發酵，不會傳出臭味，方便家居操作。網上波卡西教學不少，但總有一點比較棘手：必須購買每公斤約30至50元不等的「EM菌」，零剩研究所lab0ver的做法也不例外。
「泥玩」的波卡西做法繞過這個限制，他們製作堆肥的第一步，是用果皮釀製「廚餘酵素」——代替EM菌。配方和比例為：1份糖（紅糖、糖蜜）、3份果皮、10份水。把材料裝入容器（如大桶）後，放在14℃至36℃的黑暗環境下進行90天厭氧發酵。「泥玩」教育顧問余在思說，讀者不一定要對配方照單全收，可因應環境改良。
第二步是製作「微生物載體（鋪料）」。配方和比例為：10份廚餘酵素、1份磨碎的蛋殼粉、40份來自當地米廠的米糠或壓縮木屑。把廚餘酵素、蛋殼粉、米糠或木屑分層交疊放置密閉容器，放在14℃至36℃的黑暗環境下，發酵14天。
第三步是收集廚餘，與微生物載體一起堆肥。配方和比例為：2份廚餘、1份微生物載體；再次放在14℃至36℃的黑暗環境下發酵14天，變成「半熟堆肥」。廚餘成分方面，零剩研究所lab0ver建議使用生廚餘（如果皮、菜）的效果較好，因為含較多添加物的廚餘由於油水不相溶，對土壤的效果較遜，「泥玩」也建議使用植物類的廚餘為主。
材料不難找 寵物糞便唔好嘥
觀乎上述配方，多數材料都能在家中找到，就算是家居不常有的木屑，在屋苑大型垃圾站，不時也會有被棄置的壓縮木板供取用。「泥玩」波卡西的最後一步，是將「半熟堆肥」變「全熟」。可以用壓縮木屑來進行這一步，配方和材料是：2份廚餘與壓縮木屑的混合物（廚餘、木屑分量為1比1）、1份農餘（即來自園藝或田間的植物廢料）、1份動物糞便。後者可以是寵物的糞便，余在思便說團隊曾利用兔糞。
將這些材料堆疊在圓柱形網框中，以防水布遮蓋，避免陽光直射和降雨，讓它們發酵4至6個月。發酵過程中，由於微生物作用，堆肥溫度會上升。團隊會量度溫度，建議的溫度為55℃。如果溫度過低，可增加含氮材料（農餘和動物糞便）比例，過高則減少處理。能形容堆肥顏色的詞語不多，但可以記着幾個要訣，當見到溫暖、深巧克力色，聞到令人愉悅的味道，以及揑到粘稠的質地，堆肥就製作完好。
實驗農地遭傾倒建築廢料
堆肥成品可作農肥，耙入田地表土。對農場而言，使用這些堆肥能改善土壤微生物組成和保留水分，讓農產品更有營養。一般港人家庭，它們也可直接用堆肥作盆栽土壤。「泥玩」計劃得到唐．諾曼設計獎的「Promising Project」獎項，以及泰晤士高等教育亞洲獎「區域發展傑出貢獻獎」提名，肯定團隊連結社群實踐環保。
只不過，「泥玩」的實驗田是一塊經康苗有機農場借出的土地，農場是向地主租下，沒有擁有權。現在，那兒沒有田園風景，建築廢料如泥頭和石屎倒有很多，也被圍起；地主已把土地賣給發展商，現在可稱之為「棕地」——即被廢棄、或被破壞的農地。
在活躍農地上傾倒建築廢料的做法，理論上違法。但據本土研究社著作《棕須一變》中分析，證明土地使用者「實質改變」土地用途困難，法律上有灰色地帶。書中指出，有些土地使用者先傾倒建築廢料，後申請改變土地規劃用途，便利日後發展。研究社去年連同多個機構發布的《活農活現：北部都會區農地調查報告》顯示，香港農地主要分佈在新界西部和北部，與未來港府將發展的「北部都會區」位置高度重疊，區內棕地面積達701.3公頃——約為37個維園，且在所有農區有擴張趨勢。泥玩的小田，透露香港農地問題冰山的一角。
「農棚和種植物，全都被輾壓掉。」「泥玩」團隊成員、跨媒介藝術家胡萃華 （Joshua Wolper）回憶心血被毁時哽咽。「我們利用原本要堆填的廚餘。這些被倒的泥也是廢料，卻污染土壤，讓人牟利。」馬奎思說。
馬奎思形容整個倒泥過程很「暴力」，他無法想像這在瑞士家鄉發生：「如果冒犯港人我先道歉，但我是瑞士人，覺得這難以置信！原來可以在耕地上倒垃圾？這在瑞士沒可能發生，人們會震怒，村民會帶着卡車和牛（take the trackers and cows）去市政府示威！」
農業被輕視 另闢實踐空間
縱使傷心，團隊仍未覺是末路。雖然失去實驗田，且有團隊成員移民，他們覺得其中經驗有價值。除了每個人都可以採用他們的波卡西方法自製堆肥，團隊成員、理大設計學院講師陳錦輝還覺得，不同持份者不為金錢利益，花時間營運農田的實踐，拓闊了一般對社群的想像。
「通常講到社區（community）都是很庸俗的，要保育一些即將消失的東西，不是去探索和創造。」陳錦輝說對近年本地農業不景氣和全球環境問題而言，泥玩當下能提供的不是解方，而是一些方向：「與其永遠聚焦在未有出路的土地問題，有沒有可能重新設定問題框架呢？我們發現小數族裔、農夫、酒店，原來可以建立一種以前未有的關係。」
對廚餘問題，政府建造了O．PARK；對農業不景氣，政府提倡「現代化農業」，兩者同樣強調短期效率。不論是要朝夕照料農務的農夫，還是朝九晚五上班的城市人，都鮮有機會停下來重整生活。余在思說，「泥玩」是個圍繞廚餘的實驗，其中引伸討論，如跟少數族裔婦女一起耕種，團隊發現她們對土地的感受，可能比本地人更深，而經一同工作分得收成後，她們能享用平日難以負擔的本地有機菜；不管將來有沒有機會重啟實驗，多個社群間建立的聯繫不會浪費。
馬奎思覺得，香港農業被忽視是不幸，但反而提供了社區實踐的空間。「有時我想得很基進（radical），香港正走向未來可能沒有任何農田的路，會有更多樓豎起，好難避免。但比起農業工業生產大國，社區介入農業更容易發生。」香港入行做農夫或發起農業計劃的門檻不高，跟廚餘一樣，每個有志之士，都可以人棄我取。
