【明報專訊】舞台劇在多年演變下，形式愈來愈多，香港本土製作的實驗作品也不少。單憑「沙嗲牛肉」和「福建麵」兩款菜，資深戲劇演員施標信（Billy）和楊淑敏（Samantha）能玩出什麼花款？他們去年首次在咖啡店表演《沙嗲牛與福建麵》，每場只容納20多名觀眾，現在已經演出超過10場；兩人結合食物和表演大膽嘗試——看完應該評論好不好吃，還是好不好看？
留英就地取材 自研「移民菜」
一般舞台劇都在劇場，向着數百名觀眾，且舞台與觀眾席之間有一定距離。《沙嗲牛與福建麵》選在九龍城咖啡店「homebrown café & bistro」進行，空間較窄；演員站在開放式水吧，結他手Jason Szeto在雪櫃門前伴奏，觀眾坐在原本餐桌的位置，工作人員往往跟演員及觀眾擦身走過。如果來得不夠早，將要坐在較邊緣座位，側面觀賞表演。
兩名演員都曾在英國留學，跟家鄉食物的關係難捨難離。Billy曾經討厭自己從小到大甩不掉的福建人身分，但日漸發現食物不必拘泥身分，更重要的是傳遞情感。他與Samantha將在表演中輪流分享個人經歷和準備菜色。
舞台劇夜晚8點開場，Samantha首先登場：「知道大家肚餓，但未有得食住」。Samantha有28年烹飪年資，沒特別討厭自己的潮州人身分，反倒感恩父母啟蒙廚藝。她呈現「沙嗲牛肉」，不過不是現在普及配公仔麵的食法，而是配方包。她說，1990年代時沙嗲牛肉包在茶餐廳十分流行，有一天母親親手醃製這道菜色，她感覺興奮，形容母親把茶餐廳帶了回家；只是不明白為何母親會懂得做。長大後她才驚覺，其實「沙嗲」就是「沙茶」的潮州話發音。潮州人在未有「離散」的概念時，已經到東南亞打工，接觸當地沙茶醬，覺得好味，於是就地取材，以自己喜歡的味道調校醬料配方，如增加鹹度，加入蝦米、扁魚等海味，以及花生醬、五香、果粉、薑黃和陳皮等。有學者指出，沙嗲牛肉在二戰後被帶回潮州，《香港潮州商會百年發展史》亦記載，戰後潮州人逃難來港，將沙嗲牛肉在香港發揚光大。祖籍潮州的Samantha一家，是承傳了祖輩的南洋飲食印記。
Samantha說，沙嗲牛肉是一道「移民菜」。她母親以前會準備沙嗲牛肉包，在緊張忐忑時為她打氣。到英國留學後，Samantha就必須自己煮來安慰自己。她笑說，在香港時偏愛西餐，到英國後發現當地西餐食材便宜，開始記掛中菜和家常菜味道。可是，當地只有台灣沙茶醬，沒有香港茶餐廳常用的沙嗲醬，怎麼辦？她按記憶中的味道，額外添加材料到台灣醬料中，再買入跟茶餐廳餐包相近的法國牛油麵包，和到肉店選購與母親食譜中「牛柳邊」相近的牛肉，自製沙嗲牛肉包。雖然Samantha最後決定回港發展，但留學時難免遇過陌生文化和挫折，又不能如實向家人傾訴。「研發」沙嗲牛肉包成功後，她小口咬下時，才感到自己不孤單，有一整個家庭支持自己前進。
找回福建味道 與身分和解
因為Samantha不時講到哽咽和眼淺，不似「做戲」，記者懷疑了一下究竟這還算不算表演？還是更似《深夜食堂》，不過故事的主角是廚師？《沙嗲牛與福建麵》兩名表演者都是得獎演員，Billy曾獲香港舞台劇獎最佳男配角，在香港演藝學院表演系擔任講師，Samantha則得到馬德里國際電影節最佳女配角獎，目前為自由身演員和表演導師。他們對「表演」這件事的定義感興趣。Billy為記者釋疑，可以肯定兩人分享的經歷和感受都是真實的。
「去年我即將踏入40歲，我想做一些自己可以unapologetically、真正喜歡的事情。我喜歡唱歌、做戲和飲食，想有些新事情發生，將所有喜歡做的事情擺在一起。我會問，煮嘢食是否表演？我們可不可以『吃』到一個show？我們現在分享經歷，好似在跟朋友chitchat，又是不是表演？我喜歡玩這些概念。」Billy說。
Samantha還未準備好沙嗲牛肉包，劇中第一道菜是Billy炮製的「福建麵」，配有炸蒜、枸杞、魚蛋和冬菇；劇組和餐廳職員將裝着麵、巴掌大的碗傳給觀眾。他說最初品嘗到這道菜，廚師是母親和祖母。「我不知道她們做的福建麵是否正宗，我做的就一定不正宗。」他童年住在有「小福建」之稱，大量祖籍福建家庭聚居的北角和炮台山一帶；Billy姓氏的英文拼音更如許多福建施氏同為「Sy」（而非Shih等拼法）。他到外國留學時，其中一個願望就是脫離不夠時髦的原鄉身分。
在一次長輩喪事中，嘗到福建同鄉會煮的大鍋福建鹹炒飯，他才發現自己的味覺很大程度上由福建菜構成，開始找回自己可能忘記了的味道。他已經不能夠再煮出祖母烹調的福建老麵滋味，於是反其道而行，加入自己懷念的味道，包括留學英國時台灣室友的影響——在九成食物中都會添加的麻油，「真的好吃一點」。
Billy喜歡在旅行時尋找福建人遷徙的痕迹。比如到台灣出差時，看到當地「潤餅」跟福建潤餅同宗，讓他驚喜；他還能用福建話跟說台語的台灣人勉強溝通幾句。或許是社會急變下，人更需要尋根以獲得歸屬？Billy卻認為，當人坦然接受本身被賦予的事物，例如身分，才能更好釐清自己所思所想。「這一刻，我不會再被identity定義，我不需要任何身分、用任何身分定義自己。」同樣地，他也不必再排斥任何身分。
近年移民潮所趨，不少港人移居海外，其實就似上世紀的福建人越洋過海到異地？所謂正宗或不正宗的福建菜，可能也不再重要。「重點是一道菜，承載了很多人的希望。到新地方後，一代一代人傳下去。這幾年很多人未必留在香港，但我們能帶飲食過去，傳遞經歷和記憶。」Billy補充。
分享真實感受 重新定義「表演」
舞台劇中的食物，包括兩道鹹食，和兩道甜食。Samantha的沙嗲牛肉包終於煮好，她指做子女的，永遠無法百分百複製父母親的煮食味道。她做了兩款包，一款依印象盡量貼合母親當年的食譜，另一款則是在英國自行研製，材料和味道都自行發揮。疫情期間，Samantha還在英國留學，說到那時回港與母親重聚，兩人不捨分別，又不習慣向對方表達情感，她再次眼泛淚光。Samantha母親已經年屆八旬，偶爾忘記曾經煮過的菜式，近年很希望把全部廚藝傳授給她，Samantha形容如「峨眉派掌門人」傳武功給僅有的弟子。
「通常演出都是做別人的故事，以前我經常做悲劇，都比較善於表達情感，但那些是角色的情感，不是你的。這次就真的要坦蕩蕩把自己、家人拿出來，慶幸是我是喜歡分享的，尤其疫情過後，覺得人與人相處如果不真誠，還有什麼意思呢？我很願意將自己真實一面跟大家分享。」Samantha說。
兩人沒有為這齣戲申請政府資助，指目前香港各界對此類實驗形式的劇場節目仍未熟悉。Billy透露 《沙嗲牛與福建麵》只是他與Samantha food show（以飲食為主題的實驗演出）的第一集，之後還會延續。他們於2024年8月首映時，票價只收港幣250元；同年12月加場後增加100元；目前一輪加場票價則為420元。以最初的票價來計算，即使每場滿座，有20名觀眾，團隊也未能維持收支平衡；幸好口碑不錯，後來加場也有觀眾支持，甚至二刷再看。
團隊是在法國五月活動中，認識目前劇組的公關人員劉雅婷（Candy），而Candy又認識咖啡店「homebrown café & bistro」的掌櫃，才把場地定下來；長形空間不利餐廳經營，卻適合戲劇表演。受限香港《公眾娛樂場所規例》規定，在公眾娛樂場所舉辦娛樂節目，需要申請「（臨時）公眾娛樂場所牌照」，劇組無法讓人在表演時即時購票，觀眾必須以會員制提前訂票才能入場。Candy指，疫情後香港餐廳經營困難，咖啡店出盡渾身解數維持經營，除了戲劇，還支持其他藝文活動。如果政府能為法例拆牆鬆綁會是好？《沙嗲牛與福建麵》演出期間，門口有不下於3個路人駐足向店內探望。文體旅局局長去年底指希望文藝創意以雅俗共賞，會考慮善用空置商舖作表演場地——但可不可以在商舖空置前，便挽救疲勢？
舞台劇《沙嗲牛與福建麵》
日期：2025 年 4 月 19、20 日
時間：20:00（19:30可入場）
地點：Homebrown café & bistro （九龍城獅子石道8號）
票價：HK$420（包括四道菜輕量晚餐、兩杯無酒精特飲及臨時會員費）
詳情：forms.gle/ppqtywdNc2B1WKUa9
