除夕開香檳 「啵」一聲迎2019

文章日期:2018年12月26日

【明報專訊】2018年將過,每年倒數一刻,我總喜歡開一瓶特別的香檳慶祝!「啵」一聲很有慶祝氣氛,也覺得有帶來好運的意思,然後和家人及朋友碰杯,一起邁向快樂新年!以下有我的5款心水推介,看看哪款適合與你一起迎接2019!

Cult中之Cult:限量極品 升值潛力高

首先要分享cult wine的定義,指的是產量極少的葡萄酒,你可能有聽過這些出名的葡萄酒莊,但從來沒機會試過,或者是很難買得到,例如它們一推出市場便售罄,而其身價更會隨年月繼續上升,很多時候會在拍賣行出現。如果Salon或Cristal香檳對你來說是香檳界的cult wine代表,那我今次便推介你認識cult中之cult的香檳代表Boërl & Kroff香檳!如果不計某些全球特別包裝或限量版香檳,以普通包裝的新年份香檳在市場公開發售計算,它該是全球最貴的香檳之一!

到底如何能成為cult中之cult的香檳代表?兩名創辦人Patrick Sabaté及Stéphane Sésé跟兒時好友兼歷史悠久Drappier香檳的現任莊主Michel Drappier商議,二人想創造最優雅的香檳,於是Michel Drappier將最優秀的三片葡萄田(共約一公頃)給他們,讓他們創立Boërl & Kroff香檳,這個品牌只挑選特別好的年份才推出magnum裝香檳(1.5公升),每個年份大約只有3000支,第一個年份是1995年,平均陳年12至14年才出廠。由創立至今20多年,品牌只出過5個年份,只出magnum或更大容量的香檳。主要葡萄為Pinot Noir,可以帶出酒質中更多結構及活潑的果香,極具層次且氣泡綿綿,幼細、複雜兼餘韻悠長。

近日Stéphane Sésé來港,他跟我說由於產量極少,最初其實只是留給自己家人或朋友享用,但後來釀酒師覺得如此極品應該與眾分享,所以他們便在2007年開始推出市場。當我問他是否經常喝自己的香檳,他打趣說:「自己也覺得很好笑,明明釀製的原意是為自己及家人享用,現在反而很少機會喝到,因為很快會賣光!自己有時還要跟供應商買回。」剛推出的2006年,每支售價高達3.9萬港元,全球只出產3000支,香港分配6支,真的手快有,手慢無。升值潛力十分高,例如一瓶1995年的3公升香檳,已升至12萬港元!Stéphane說他們也有出售1995年的30L,全球產量只有12支,每支叫價20萬美元(約156萬港元)!如果閣下今年賺到大錢,買一瓶來豪一次也不錯呢!

Hip Hop天王加持:外形浮誇 內在清爽

喝一支金碧輝煌的香檳,浮誇一點過新年也不錯吧!這支bling bling金瓶的香檳叫Champagne Armand de Brignac,別號Ace of Spades,此香檳莊的擁有人正是國際著名饒舌歌手Jay-Z於2014年購入。如果你有聽開Hip Hop或有留意Hip Hop文化,都知道這些歌手們都很喜歡帶粗大的金飾,此香檳的浮誇外形跟Hip Hop文化很貫徹,絕對是最Hip Hop的香檳。Champagne Armand de Brignac Gold Brut NV(每支約售2500港元)由三款葡萄以Grand Cru及Premier Cru組合釀造而成,包括40% Pinot Noir、40% Chardonnay及 20% Pinot Meunier,清爽優雅,帶蘋果、白桃、白花、牛油麵包及奶油等味道,氣泡綿綿,跟它的浮誇外形很不相同,獲得相當高的評價,包括獲國際著名葡萄酒雜誌Decanter評為95分,以及國際著名酒評人Jancis Robinson的讚美等。過年情緒高漲,一起浮誇一下吧!

巴黎之花:香氣四溢 清純優雅

女生大多喜歡花。喜歡收花,又喜歡喝香檳的女生如我,絕對應該買一支法國Perrier-Jouët Belle Époque(巴黎之花)香檳2011年給自己過新年(每支約售1200港元)。2011年這年份剛好是Perrier-Jouët Belle Époque香檳出產200年(1811-2011年),非常值得記念。瓶身的花花設計源於1902年,代表此香檳的花香及清純優雅的味道。此香檳陳上6年以上,香氣四溢,充滿白花、青檸、蜜糖、白桃、牛油麵包、糖漬檸檬皮及礦物等味道,餘韻悠長。

「白中白」精品:廿載陳年 餘韻悠長

如果你喜歡以100% Chardonnay釀造的Blanc de Blancs(白中白)香檳,那麼你就不可不認識Champagne Salon(沙龍香檳)。沙龍香檳創立於1911年,一向堅持僅使用單一葡萄園Le Mesnil-sur-Oger中的單一葡萄品種Chardonnay來釀造,亦堅持不是最佳年份不出產,每10年大約只推出3至4個年份,其矜貴程度令它有香檳王之稱。之前跟沙龍香檳的主席Didier Depond見面,問他現在喝哪個年份最理想。他說新年份和舊年份的香檳各有各精彩。他們的香檳最少陳年10年以上才出售,最新推出的年份香檳是2007年(每支約售4000港元),出產約6萬支,對比大香檳莊年產過百萬支,絕對是精品出產。2007年年份香檳雖已陳年十年以上,味道仍十分活潑,帶礦物、牛油麵包、烤烘、西柚、白花、蜜糖、白桃等,現在喝十分清新,味道比較收斂,待過幾年喝會帶有更多層次。而舊年份的話,他推介1997年年份香檳,他認為現在喝最能喝到香檳盛放的狀態,多了陳年香檳的優雅,帶焗蘋果、糖漬檸檬、奶油、蜜糖牛油麵包及礦物等味道,餘韻悠長。我建議你早點買回來慢慢儲,因為數量有限,很快便沒有貨。

「修士」釀造:薪火相傳 清雅富層次

如果你喜歡香檳,可能有聽過這個小故事,就是香檳的出現,其實是在釀酒過程中發生錯誤而產生出來。有傳是17世紀法國香檳區的修士Dom Pierre Pérignon發明,其實不是他發明,但他對提升香檳品質及釀製方法的確作出了重要貢獻,包括第一個以提取紅葡萄中的白色汁液(不連皮)來釀酒,及以不同葡萄調配香檳,而法國著名香檳Dom Pérignon便是以這修士的名字命名。

近日Dom Pérignon的首席釀酒師Richard Geoffroy將薪火相傳到下一代的首席釀酒師Vincent Chaperon,在28年的工作中,他監督超過15個年份佳釀,而他與Vincent亦共事了13年。如果你喜歡Dom Pérignon香檳,千萬不要錯過Richard離任前最後一款與Vincent合作的2008年年份香檳(每支約售1400港元)。2008年是這10年裏其中一個好年份,此酒細緻優雅,主要以Chardonnay及Pinot Noir釀造,最少要陳年7年才出廠,帶白花、礦物、白桃、檸檬等味道,清雅而具層次,餘韻悠長。可以買一瓶留念或與你的人生導師分享這份薪火相傳的情懷也不錯。

還有太多特別香檳不能盡錄,祝大家新年進步,快開一瓶香檳過節吧!

■Profile

黃詩詩@詩詩酒樂園

蘇格蘭認可的威士忌大使,擁有英國WSET高級品酒師證書(第三級),亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及香港酒業總商會的評審委員。葡萄酒及烈酒專欄作家及博客。

文:黃詩詩

編輯:梁小玲

電郵:lifestyle@mingpao.com

明報影片