日式小店 按部位、重量定價 自主牛扒 啖啖稱心

文章日期:2019年03月29日

【明報專訊】一頭牛,不同部位,口感、味道不盡相同,每人都有自己心目中的最佳牛肉位置。

要滿足不同「牛癡」,殺手鐧是任君選擇——產地可以選,部位更可以選,連分量也猶如在街市肉檔買生肉般,要多少買多少,鋸扒如是,燒肉亦如是。

從前到港式西餐廳鋸扒,打開餐牌,只需懂得最基本——肉眼、西冷、牛柳,最多加上T骨扒,幾個部位的區別。後來高級扒房講究起產地——美國、澳洲、日本以至韓國等,肉味、質感、油花,各地各級別大不同。

橫膈膜味濃 質感像牛腩

關於鋸扒的選擇題,現在又衍生一題。日本近年流行一類廉價牛扒屋,賣點是按部位及重量來定價,更具彈性。這股潮流也吹到香港來,在厚福街的小巷裏,新開了一間全店只有14個座位的日式牛扒屋野郎Stone。店外設日本常見的自助點餐機,餐牌上暫有7款牛扒供揀選,大多數分為200克、300克及400克3個價錢;最便宜的是定價$88的「牛肋間隔膜」(200克),而A4和牛肩胛肉眼的最低消費是每100克$188,牛舌芯則固定每份200克$118。自選分量方便胃口有限的人少食多滋味,而牛扒愛好者也可以每個不同部位最低消費的價錢來點選,一連品嘗不同口味的牛扒。

牛舌芯只取中心位 入口爽滑

小店雖走親民價路線,但並沒有將貨就價,主要選用美國安格斯第二級的牛扒,基本的西冷、牛柳之外,還有日本人喜愛的「牛肋間隔膜」,即牛的橫膈膜,俗稱封門柳,質感像牛腩,牛肉味最濃;骨付牛小排是小店熱賣三甲之選,近骨位味道較香口;肩位最嫩部分的肩胛肉眼則是價廉物美之選;限量供應的牛舌芯只取1公斤牛舌的200克中心位置,十分爽滑。另有每日精選不同部位的A4黑毛和牛,例如三角牛腩,拍攝當日有肉質細嫩的肩胛肉眼,而和牛的價錢會因應部位不同而有差異,數量亦有限。

點餐後將食券交予店員,再等候分配座位。入座後,店員會奉上置於400℃火山石上、預烤約一成熟的牛扒,交由你自行燒至合心水的生熟度。皆因牛肉本身優質,廚師只用鹽和胡椒作簡單調味,更不會下鬆肉粉;若喜歡重口味,可佐以幾款醬汁,如辛口的辣味噌、惹味的白松露蒜蓉醬都是自家製的,或柚子味酸汁可平衡油膩感。

牛肉美味,更不要浪費肉汁,建議加配$30的套餐,每份可選日本秋田米白飯、意粉或薯蓉,另有鮮味的牛骨蜆肉味噌湯、沙律菜,都是無限添加,再送汽水1罐,的確超值。

溫馨提醒一下,小店不設電話訂座,店長透露平日晚上起碼要等上1個小時,假日更要排隊兩句鐘。而點餐機暫只接受支付寶付款,或以現金埋單,即將設有八達通付款。

■野郎Stone

地址︰尖沙嘴厚福街7A號地下E舖

查詢︰5114 2429

文:陸悅

編輯:王翠麗

電郵:food@mingpao.com

RELATED