飲食Quicknote﹕老師傅「出山」 炮製懷舊粵菜

文章日期:2019年04月13日

【明報專訊】隨着時日流轉,不少菜式都因工序繁複、食材買少見少等原因而逐漸失傳。想重溫記憶中的好味道,就要把握老師傅「出山」的好時機。大公館萬慶軒近日邀來兩位資深粵菜廚師向忠健和向忠達作客席廚師,由即日至4月22日期間推出「舌尖上的懷舊粵菜」菜譜,把超過70款懷舊菜式包括頭盤、湯羹、主菜,以至點心及甜品等重現各位眼前。頭盤有工序繁複的「腿茸戈渣」,這個古老菜式,以外脆內嫩滑聞名。厚肉的爽脆生腸更是久未嘗過的滋味。「燕窩鷓鴣羹」及「鳳凰生拆魚雲羹」同樣是講究功夫的懷舊湯羹,前者滋補養生,後者清鮮可口。當然還有製法複雜的「崑崙鮑甫」,廚師以原塊乾龍躉皮與鮑脯同燜,入口滑溜帶膠質,口感就如吃着嫩滑花膠一樣。

萬慶軒

地址:荔枝角長義街9號 D2 Place一期10樓A

查詢:2743 8055

整理:黃怡穎