蜆蚧比併:大廚盲品蜆蚧 選出最飽滿鮮香

文章日期:2019年05月21日

【明報專訊】蜆蚧多在內地生產,而香港亦有部分醬園會自家製作。我們在市面購入3款蜆蚧,邀請祖籍順德的帝苑軒中菜行政總廚何偉成試食及品評。

何偉成指出,品質優良的蜆蚧,一般可見原粒完整飽滿的蜆肉,色澤光鮮,聞起來香而不腥。經過盲品(blind tasting)後,他認為3款蜆蚧以九龍醬園的出品最佳,可能是因為醬園在門市出售時已把蜆蚧冷藏於雪櫃內,故保鮮度最佳,而蜆肉的完整度亦是3款之冠。他又提醒大家,若蜆蚧開封後吃不完,最好放入雪櫃,否則容易變壞。

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