大坑轉角驚喜 和味冷盤透心涼

文章日期:2019年06月07日

【明報專訊】相約友人晚餐,一時想不起心水小店的名字,腦海中「位處某某街角」成為引路明燈。大坑蓮花宮西街街角的割烹店的負責人竟洞悉這一點,把店子直接取名KONA(日文:角落),簡單直接卻令人難以忘記。

煙熏雞頸肉 滿足味覺視覺

店子滿室淡雅禪意,二人結伴可選吧枱位置,邊聊天邊近距離觀賞廚師手藝。三五知己則可選黑框窗戶旁的餐桌,天氣好時拉開木窗,享受微風輕拂的舒適自在。餐牌由入行25年的行政總廚葉駿騏設計,他遵循「割主烹從」的料理心法去處理食材,刀功為主,烹煮為輔,突出食材本味。另外又因應季節選取時令食材,並嘗試以不同組合及調味,帶出驚喜滋味。以日本雞頸肉為例,上桌時用櫻花木煙熏,除了香氣撲鼻,亦能滿足「打卡」需求。細心的葉駿騏考慮到這種注入式煙熏只有眼觀及聞香之效,入口不易覺察,於是在燒雞頸肉時多做一步,特別灑上英國煙熏鹽及黑七味粉調味,入口滋味更為豐富。

龍蝦湯啫喱 凍結鹹鮮風味

各式單點料理中有不少「涼浸浸」的選擇,例如以日本桃太郎番茄製作的冷盤,入口鮮甜又帶有乳酪微鹹的味道,炎夏中極速提升胃口。以杯子盛載的海膽配龍蝦湯啫喱是另類凍香小食,澄明的龍蝦湯處於半凝固的啫喱狀,配時令馬糞海膽、蛋黃醬及飛魚子,入口時充滿海洋的鹹鮮風味。以白毛豬火腿捲起上碟的冷製炭燒茄子,同樣透心涼。炭燒茄子以木魚湯冷浸兩次,再捲上白毛豬火腿切件放在碟上;茄子入口多汁,與白毛豬火腿的鹹香風味相映成趣。如此盛夏,幾份冷盤配一杯冰凍飲品,正是完美的消暑組合。

■KONA

地址:大坑蓮花宮西街16號地舖

查詢:2881 6339