一嚿飯顛覆傳統 混醬手卷夠punk

文章日期:2019年08月16日

【明報專訊】到日本旅遊時,最愛流連便利店,除了留意期間限定的杯麵及薯片以外,還有無論冷食或翻熱都美味的飯糰和手卷。這些實惠輕食確可「救人一命」,尤其是那些只顧掃貨而忘了吃晚飯的人。外賣形式的手卷店在港並非新潮流,不過最近上環則有間新開的堂食手卷專門店,由裝潢到手卷款式都一反日式傳統,以前衛、粗獷的punk rock(龐克搖滾)為創作概念,帶來視覺和味覺上的衝擊。

混入濃味醬料 啖啖驚喜

店內的牆上貼滿日本舊報紙,並噴上雜亂無章的塗鴉,還有一輛奪目的1980年代古董摩托車陳列在櫥窗內,足見店家刻意建立一個龐克風格的無序空間。主廚是來自日本橫濱的鈴木猛史,他曾於澳門葡京酒店及日本麗思卡爾頓酒店工作,負責懷石料理和壽司部。製作傳統日本料理近20年,鈴木猛史是次在手卷的賣相及醬料推陳出新,他用英語笑稱「就是要夠punk!」表達創作態度。他不提供沾日式醬油的手卷食法,而是設計多款本身已混入不同濃味醬料的手卷,期望客人咬一口時有包羅萬有之感。大部分醬料帶微辣,例如辣味吞拿魚手卷混有豆瓣醬及是拉差辣椒醬、鰻魚山椒手卷配墨西哥莎莎醬,而油甘魚番茄手卷則配柚子胡椒醬。

「開放式」手卷 客人自主捲法

賣相方面,除了最傳統的「甜筒」形,還有「開放式」及西洋風的款式。「開放式」是食材放在攤開的紫菜上,讓客人自行選擇捲法,一起破舊立新;西洋風則包括砌得像熱狗般的辣味吞拿魚天麩羅加州卷,以及夾在以藍玉米製成的墨西哥薄餅中的三文魚及牛油果天麩羅卷。單點以外,餐廳設有輕量版的Denim套餐和重量版的Leather套餐,盡試各款沙律、手卷、刺身及小吃,尤其適合選擇困難症患者。

什麼人吃、什麼場合吃都塑造了每種食物的印象,而手卷擁有平民、方便及隨意的特色,既可以成為上班族的quick lunch之選,也可以是casual dining的一員,由「街頭小食」搖身變成佐酒物。這裏亦供應日本清酒、手工啤酒及日式蘇打威士忌,下次來用餐時可大叫drinks on me,就可「萬歲」全場,與在場人士一同暢飲。

■TMK

地址:上環皇后大道西77-91號荷李活中心G及H舖地下及閣樓

查詢:2662 2269