菜式二:鮮蟹肉勝瓜夜香花煎蛋

文章日期:2019年09月13日

【明報專訊】◆材料(4至5人分量):

勝瓜 1條

肉蟹 2隻

夜香花 2両

雞蛋 3隻

葱 1條

蛋液調味料:

鹽 1/3茶匙

胡椒粉、麻油 少許

生粉 1/2茶匙

水 1茶匙

◆做法:

1. 於蟹腹中間落刀,把兩邊蟹身砍開,向外反起與蟹蓋分離,去腮、肺。用刀削走部分蟹蓋方便清潔,挑走蟹蓋中間的心臟。蟹膏留用

2. 洗擦蟹身、蟹蓋及蟹鉗後,蒸3至4分鐘

3. 勝瓜去頭尾,用薯仔刨去皮,去除部分瓜囊,斜切成約1吋長的細條(小貼士:盡量保留瓜青,瓜肉便不會太軟腍)

4. 夜香花,摘起已成形的花苞,備用。切葱花,備用

5. 蟹汁、蟹膏、拆蟹肉,備用

6. 燒熱鑊,放2茶匙油,把蟹肉落鑊,以中火輕煎約30秒提香去腥,備用

7. 打勻蛋漿,再加入胡椒粉、麻油、鹽、生粉水調味,最後加勝瓜、夜香花、葱花、蟹膏及蟹肉,拌勻

8. 燒熱鑊落油,把食材連同蛋漿平均鋪放落鑊,以中細火煎

9. 底部呈金黃色(圖3),成形變硬,即可反轉再煎。輕壓時無蛋漿溢出,底部呈金黃即可上碟

● 小貼士

只取「小 花」 口感更好

去除硬身粗莖,只取已成形的夜香花。若要吃得更尖,可去除花萼,只留一小朵花苞,口感更幼嫩香甜。(圖4)

善用剪刀 剔出蟹肉

沿骱位逐隻擰斷蟹腳,順勢拉出軟骨,並唧出蟹腳肉。用剪刀橫剪開蟹身,逐格剔出蟹肉。輕輕扑碎蟹鉗,去除碎殼即可取肉。(圖5)

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