叉燒乳豬妙配粉紅香檳

文章日期:2020年04月08日

【明報專訊】香港人最愛的燒味,好難在家自煮吧?如果周末在家想吃豐富一點,但又想吃有質素的燒味,推介滿福樓的招牌蜜汁烤叉燒或都爹利會館的片皮乳豬件。有「富豪飯堂」之稱的滿福樓,必吃的一定是招牌蜜汁烤叉燒。以精選梅頭肉的心,每斤只用最佳的六両來製作,加以秘製醬汁及蜜汁燒烤,剛剛好半肥瘦的叉燒最惹味。另一「富豪飯堂」及獲米芝蓮一星的都爹利會館,乳豬皮烤得十分酥脆,配上底下的薄餅減去油膩感剛剛好。這兩間中菜廳現在均有外賣服務,滿福樓外賣自取還有七折優惠至4月底,而都爹利會館亦有外賣自取或訂餐$800以上免費送餐(九龍及新界需付$200送餐費)。

香檳配肉類 酸度減油膩

無論是蜜汁烤叉燒還是片皮乳豬件,推介以香檳或粉紅香檳作wine pairing。對,香檳不止配海鮮、魚子醬或鵝肝,配肉類都可以的。由於香檳酸度高,可減去叉燒或乳豬的油膩感,同時燒味的油分亦可發放更多香檳本身的味道,如花香、果香、牛油麵包、烤烘及礦物味等。我的心水有Perrier Jouët Blason Rose Brut粉紅香檳。此粉紅香檳帶層次及活潑的紅果香,配上蜜汁叉燒,更能帶出香檳的蜜糖香及野生士多啤梨的味道。如配上片皮乳豬件,由於果醬或乳豬醬味道略為濃郁,以粉紅香檳配搭,可平衡油膩感之餘,醬汁亦不會令香檳味道變得平淡,還帶出更多紅果味道。近日酒商紛紛減低免費送貨的訂單門檻以支持在家品酒,可考慮Watson’s Wine網上訂購,由$1500減至現在$1000便可送貨,可選購以上香檳推介。

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