糖漬橙皮鬆餅(10個)

文章日期:2020年04月17日

【明報專訊】工具:圓形模具、擀麵棒

乾料:

自發粉 450克(過篩)

鹽 1茶匙

泡打粉 1/2茶匙

砂糖 60克

冷凍牛油 110克,切小粒

糖漬橙皮 20克,切小粒

濕料:

Double cream 100毫升

牛奶 130毫升

雞蛋 1隻

上色:

雞蛋 1隻

牛奶 1湯匙

做法:

1. 焗爐預熱至180℃

2.除牛油外,混合好所有乾料。濕料亦攪拌至均勻(圖一)

3. 冷牛油和乾料混合,用手指揑碎,直至變成麵包糠一樣 (圖二)

4. 牛油粉粒中挖個洞,慢慢加入濕料(圖三),逐些攪拌成粉糰,不要過分揉搓,稍為整形就足夠(圖四)。加入糖漬橙皮粒

5. 在工作枱上先灑麵粉,再放麵糰,用擀麵棒擀成2.5厘米厚,加點乾粉在模具上,將模具放在麵糰上切出圓形(圖五)

6. 混合1湯匙牛奶和1隻雞蛋,塗在麵糰上(圖六);烤15至20分鐘,直至表面金黃即可

貼士:

1. 泡打粉是baking powder,跟梳打粉baking soda不同,使用時切記留意有否過期,否則鬆餅會升不起。若買不到自發粉,可將1杯麵粉、1茶匙鹽、2茶匙泡打粉混合代替

2. Double cream奶味比較濃郁,但亦可以whipping cream代替

3. 混合冷牛油和乾材料,用手指快捽,用指罅篩粉,並在5至10分鐘內完成,不要讓牛油融掉

4. 壓模時要直上直落,烤出來就不會東歪西倒

5. 出爐時(圖七),可拿起鬆餅,如果輕飄飄就代表熟透

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